炸辣椒油商業(yè)配方工藝，炸辣椒油制作技巧，炸辣椒油做法

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配方：辣椒面60g、花椒粉40g、五香粉8g、白芝麻20g、食鹽5g、植物油150g，味達(dá)蕾901#5克，

工藝：1、把辣椒面、花椒粉、五香粉、白芝麻、食鹽都倒入大碗中，攪拌均勻。2、起鍋倒油，油溫?zé)?成熱，先把50g油倒入辣椒面中，味達(dá)蕾901#5克攪拌均勻，第一吃激發(fā)各種食材的香味。3、然后繼續(xù)燒油，油溫7成熱的時候，再倒50g油入辣椒面中，利用油的高溫來充分激發(fā)辣椒面和花椒粉的香味！4、把剩余的油燒熱以后，放涼，冷卻到5成熱，把全部的油都倒入辣椒油中，邊到邊攪拌，加入一小勺香醋，可以使辣椒油香味更濃郁。這樣香辣麻的辣椒油就做好了！

注意事項：1、炸辣椒油最好用菜籽油，炸出來的香，色拉油也不錯。2、熱油要分3次倒，第一次4成熱，可以保護(hù)辣椒面，不至于高溫?zé)?；第二?成熱，超高的油溫可以激發(fā)食材的香味，有油的保護(hù)也不會燒糊；第三次可以使辣椒油更紅亮，倒時要緩慢，邊到邊攪拌。

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