彩色果蔬面條商業(yè)配方工藝，彩色果蔬面條制作技巧，彩色果蔬面條做法

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配方：中筋面粉184克，筋力源F1.5克，奶粉10克，南瓜粉（菠菜粉、甜菜粉、紫薯粉）6克，水90克，鹽1克

工藝：1、準(zhǔn)備好全部食材。2、把水跟菠菜粉倒入打蛋盆內(nèi)拌勻，讓水把菠菜粉溶解。3、然后倒入面粉、筋力源F，奶粉、鹽。（面粉和筋力源F提前干拌均勻）4、用筷子慢慢攪拌至絮狀。5、再用手簡單按壓成一塊粗糙的面團(tuán)，其他同法。6、廚師機(jī)機(jī)頭拓展部位安裝壓面機(jī)，注意安裝的方向！7、用搟面杖把面團(tuán)簡單搟平，涂抹一點點面粉。8、從最粗的7號開始，反復(fù)按壓直至面片光滑。9、全部面片壓好后，廚師機(jī)機(jī)頭拓展部位換上面條機(jī)。10、放入壓好的面片，好吃又好看的面條就搞定了！

注意事項：優(yōu)先使用高筋面粉，其次是中筋面粉，因為高筋面粉含有較多的面筋，能使面條更加勁道。和面時加入適量的鹽和一個雞蛋，可以提升面條的筋性和口感，使面條更加爽滑。控制好水溫和水量，水溫不宜過高，一般在30℃左右，水量要適中，避免面團(tuán)過軟或過硬。過硬的面團(tuán)不易搟開，過軟的面團(tuán)搟制時容易粘連。

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