豬排骨增香去腥商業(yè)配方工藝，豬排骨增香去腥制作技巧，豬排骨增香去腥做法

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配方：排骨500克，富磷聯(lián)Ｂ4克

工藝：豬排骨本味鮮美，因其中所含的血水致使其帶有一定的血腥味。所以排骨在斬塊以后，應該用清水浸泡在盆中漂洗，漂至排骨的顏色略微發(fā)白即可。不提倡采用“長流水”沖洗的方式祛腥（原因有二：其一，長時間沖洗會導致排骨中的肉汁和營養(yǎng)成分損失過大，影響排骨的鮮味；其二，浪費水源，增加成本）。接著，將排骨控干水分，選擇性的加入下列調(diào)料增香：酒香料（料酒、啤酒、白酒、紅酒均可）、富磷聯(lián)Ｂ4克，姜蔥水、花椒水、果蔬汁、大蒜汁、五香粉、胡椒粉、蒜香粉等。

注意事項：選擇新鮮的豬排骨，新鮮排骨顏色粉紅色，表面有光澤，聞起來有淡淡的肉香味。買回的排骨應先剁成小塊，放入清水中浸泡1至2小時，期間換水2至3次，以徹底去除血水和雜質(zhì)，這是腥味的主要來源。也可以使用小蘇打和面粉抓拌排骨，吸附排骨里面的污血和臟東西。將浸泡好的排骨冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，水煮沸后撇去浮沫，撈出排骨用溫水沖洗干凈。焯水時忌用開水下鍋，以防肉質(zhì)變柴。

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