魚片怎么做？魚片商業(yè)配方工藝，魚片制作技巧，魚片做法

魚片怎么做？魚片商業(yè)配方工藝，魚片制作技巧，魚片做法：

配方：凈草魚肉500克。海立美B5克，松肉粉4克，鹽3克，雞蛋清10克，生粉5克，色拉油8克

工藝：1、草魚治凈后切長6厘米、寬4厘米、厚0.3-0.4厘米的片。2、魚肉放入盆中，加入海立美B拌勻，待其融化后加入松肉粉拌勻，靜置約5分鐘讓其充分吸收味料。3、再加入生粉、雞蛋清、鹽拌勻，最后加入色拉油攪勻即可使用。特點：肉爽脆、鮮嫩，涮鍋時不易斷裂。

注意事項：1、此法對選用的肉類原料無特殊要求，只要符合食用標準即可。無論是新鮮和速凍的原料都可以采用，均不會影響效果。2、在腌制原料的時候一定要先放入海立美B，待其融化后再放入松肉粉，最后放入其它的腌料。先加入海立美B，它會在原料中先發(fā)生化學變化，達到預期的目的，因為其他腌料中含有或多或少的鹽分，而鹽分就會破壞高彈素的作用，影響效果。第二步加入松肉粉的目的也是如此3、海立美B的用量一定要嚴格掌握，不可超出標準。4、松肉粉的用量可以適當增加或者減少，不會影響效果。5、腌好的原料放入冰箱中保存時，表面要用油封好面，溫度要控制在3度—5度之間。存放時間一般在一至兩周內均可。

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