辣油怎么做？辣油商業(yè)配方工藝，辣油制作技巧，辣油做法

辣油怎么做？辣油商業(yè)配方工藝，辣油制作技巧，辣油做法：

配方：味達蕾901#4克，辣椒500克，生姜，芝麻適量

工藝：平時我們做菜的時候，很多菜到最后都要加一下紅油，既能提亮色澤也能增加香味，這個紅油就是辣油，但對于愛吃辣的人來說，市場上的辣油都太溫和了，所以今天我們用3種辣椒做辣椒油。很難找到比這一碗辣油更下飯的東西了，制作這碗辣油需要用到三種辣椒，分別是辣味十足七星椒、顏色紅潤子彈頭辣椒、香味濃郁燈籠椒，比例可以根據(jù)客戶口味搭配，三種辣椒結(jié)合在一起，才能做出色香味俱全的辣椒油。1.制作辣油需要用小火慢慢翻炒，才能讓辣椒不糊。把鍋燒熱后，放入準(zhǔn)備好的3種辣椒，把水分炒出來。辣椒的量完全根據(jù)客戶的口味搭配，比如喜歡吃辣，就多放七星椒，用這個方法來調(diào)節(jié)出適合自己口味。始終保持小火，大概翻炒10分鐘左右，辣椒炒香、炒酥以后倒出來晾一會。2.然后把晾涼的辣椒放入料理機中打成粗辣椒面。將辣椒面倒入盆中。撒入適量的白芝麻備用。準(zhǔn)備些輔料生姜切成片、洋蔥也切成片、小蔥洗干凈切成段。準(zhǔn)備一個小碗，放入桂皮、香葉、小茴香、兩個拍散的肉蔻，適量的八角備用。鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時放入蔥段、洋蔥、姜片和剛剛準(zhǔn)備好的香料開小火慢慢炸。炸出香料的香味和油脂，把香料炸干，炸成金黃色時撈出香料不要。3.然后把油溫升高至6成熱起鍋。先澆一勺熱油到辣椒粉中，激出芝麻的香味。等油溫降至4成熱時，一邊攪拌一邊把剩余的熱油倒入辣椒粉中。做好的辣椒油靜置12個小時以后再食用口感更加濃香。

注意事項：1.三種辣椒分別承擔(dān)色、香、味三種特色，用量可以根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)不受限制。2.辣椒一定要提前炒干、炒香，這樣做出來的辣椒油更香、更辣。辣椒面不要打的太碎，否則淋油的時候容易糊。3.激油時要分次添加，更容易掌握溫度，以免把辣椒面炸糊。

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