防止蛋糕回縮商業配方工藝，防止蛋糕回縮制作技巧，防止蛋糕回縮做法

防止蛋糕回縮怎么做？防止蛋糕回縮商業配方工藝，防止蛋糕回縮制作技巧，防止蛋糕回縮做法：

配方：泡多源G20g/kg(以干面粉計算)，面粉1kg。

工藝：一、蛋糕一定要徹底烤熟，烤制蛋糕一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷，在這提醒大家注意，由于每個烤箱都有自己的脾性，制作時一定要掌握好火候，每個配方中的烤制溫度和時間只是一個參考，商用烤箱一般上下溫度170度左右，烤制40至50分鐘左右，具體還要以你的烤箱而定，不過，初次嘗試做蛋糕回縮了，也不要著急，這也是一個循序漸進的過程，初次可能對烤箱的脾性摸得不是很透，多實踐幾次就好了。二、出爐后要蹲一下，烤盤震出氣體，盤上放個涼網，馬上倒扣模具拿掉烤盤，把紙撕掉，再放個涼網，捏著兩端，把正面朝上，放到涼透即可，這樣避免回縮出烤箱后，由于溫度驟降，蛋糕非常容易回縮。三、烤得太久，過干也容易導致回縮，在烤制蛋糕時。不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮，這就要求在烤制時要隨時跟進觀察，一旦發現蛋糕已經成熟，就要及時關火出爐。四、面糊沒有攪拌均勻也會導致回縮，當面糊放進烤箱時，如果沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。因此，從另一方面來說，蛋糕要做得好吃，漂亮不僅是個技術活，還得是個耐心的活。五、雞蛋不新鮮，放置時間過長，很難打至乳化，也會造成坍塌回縮表皮氣泡過多現象，六，做蛋糕選用低筋面粉，加入泡多源G20g/kg(以干面粉計算)蛋白質含量在九以下的低筋面粉，如果面粉精度過高，攪拌時間過長，也是造成凹陷回縮的主要原因。七、烤制過程中不要中途停火，打開烤箱門，有些朋友買的烤箱內部不帶照明，因此，有時為了驗證是否烤熟了，中途停火，取出烤盤用牙簽刺，他這樣做是不好的，道理很簡單，如果蛋糕內部還沒成熟，突然遇冷，很容易造成蛋糕回縮，要是必須看的話，35分鐘后再開烤箱門，判斷生熟為好。八、選用效果好的膨松劑泡多源G型，普通膨松劑不是做蛋糕的蓬松效果差。

注意事項：烤制蛋糕時一定要充分受熱，徹底烤熟，否則肯定會塌陷。烤制完成將烤盤從烤箱中取出后，由于溫度驟降，蛋糕非常容易回縮，這時不應急著脫模，而應立刻將模具倒扣，待到冷透后再脫模。在烤制蛋糕時，不應該將蛋糕烤得過干，這樣也容易導致回縮。如果面糊沒有攪拌均勻，比重大的沉底，比重小的上浮，這樣烤制出來的蛋糕也容易回縮。有些烤箱內部不帶照明，因此有時為了驗證是否烤熟了，中途會停火取出烤盤用牙簽試探，這樣做容易導致蛋糕回縮。

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