豆沙月餅怎么做？豆沙月餅商業配方工藝，豆沙月餅制作技巧，豆沙月餅做法

豆沙月餅怎么做？豆沙月餅商業配方工藝，豆沙月餅制作技巧，豆沙月餅做法：

配方:中筋面粉200克，轉化糖漿150克，花生油50克，枧水4克，豆沙餡400克，咸蛋黃10個（可選），面欣酥E2-5克，雞蛋黃1個。

工藝：將轉化糖漿、花生油和枧水混合均勻，加入中筋面粉和面欣酥E，攪拌至無干粉狀態，不要過度攪拌以免面團起筋。將面團蓋上保鮮膜，室溫下松弛2小時。咸蛋黃用食用油浸泡一夜后，放入預熱至150℃的烤箱中烤8分鐘，取出晾涼備用（如不使用咸蛋黃，可省略此步驟）。將豆沙餡分成若干份，每份約25克，如使用咸蛋黃，則將豆沙餡包裹住咸蛋黃。將松弛好的面團分成與豆沙餡相同數量的份數，每份約15克，搟成圓形皮，包裹住豆沙餡，收口捏緊。將包好的月餅放入模具中，壓出花紋。在月餅表面刷一層薄薄的雞蛋黃液。將月餅放入預熱好的烤箱中，上火180℃，下火160℃，烤約5分鐘后取出，再刷一層薄薄的雞蛋黃液，然后調低溫度至上火160℃，下火150℃，繼續烤約15-20分鐘，直至月餅表面金黃且上色均勻。

注意事項：面欣酥E作為復配食品添加劑，需按照配方要求添加，過量使用可能影響口感。豆沙餡的甜度可根據個人口味調整，但需注意與面團的甜度相協調。包裹餡料時需注意收口捏緊，避免烘烤過程中漏餡。刷雞蛋黃液時需均勻適量，避免過多導致表面花紋不清晰。

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