烤鴨月餅怎么做？烤鴨月餅商業配方工藝，烤鴨月餅制作技巧，烤鴨月餅做法

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配方：面粉300克，筋力源R8克，轉化糖漿220克，花生油80克，枧水4克，咸蛋黃10個，烤鴨肉250克（切丁），蓮蓉餡適量（用于包裹烤鴨肉和蛋黃），雞蛋黃1個（刷表面用）。

工藝：將面粉、筋力源R、轉化糖漿、花生油和枧水混合均勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜松弛2小時。咸蛋黃用食用油浸泡1-3天后，噴白酒烤5-8分鐘至半熟，備用。烤鴨肉切丁，與炒熟的芝麻、蔥花等調料拌勻，制成烤鴨餡料。將松弛好的面團分成小劑子，每個約25克。將蓮蓉餡分成與面團劑子相同數量的份數，每份約15克，包裹住烤鴨肉和半個咸蛋黃。再將面團劑子搟開，包裹住餡料，收口捏緊。將包好的月餅放入模具中，壓出花紋。表面刷一層薄薄的雞蛋黃液。將月餅放入預熱好的烤箱中，上火180℃，下火170℃，烤約20分鐘，至表面金黃即可。

注意事項：筋力源R作為復配食品添加劑，需按照配方要求添加，過量使用可能影響口感。咸蛋黃浸泡食用油可以使其更加油潤，口感更佳。烤鴨餡料中的烤鴨肉需提前炒制，使其更加香濃。包裹餡料時需注意收口捏緊，避免烘烤過程中漏餡。刷雞蛋黃液時需均勻適量，避免過多導致表面花紋不清晰。

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