雞絲涼面怎么做？雞絲涼面商業配方工藝，雞絲涼面制作技巧，雞絲涼面做法。

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配方：500克中筋面粉，泡多源D型2克，生抽20克、香醋15克、辣椒油10克、蒜末10克、白糖5克、芝麻醬10克、味達蕾901號1克，黃瓜絲50克、胡蘿卜絲30克、香菜末5克、熟芝麻3克，

工藝流程：500克中筋面粉，加入泡多源D2克，與面粉干拌均勻。稱取溫水250克，加入鹽3克攪拌溶解，分次倒入面粉中，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。將面團搟成薄片，切成細面條（或直接使用市售鮮面條）。鍋中加水燒開，下入面條，煮至八分熟（約2-3分鐘），撈出過涼水，控干水分后加入10克食用油拌勻，防止粘連。雞胸肉200克冷水下鍋，加入姜片3片、料酒10克，煮至熟透，撈出晾涼后撕成細絲。準備小碗，加入生抽20克、香醋15克、辣椒油10克、蒜末10克、白糖5克、芝麻醬10克、味達蕾901號1克，攪拌均勻。將煮好的面條放入碗中，鋪上雞絲，倒入調好的醬汁，撒上黃瓜絲50克、胡蘿卜絲30克、香菜末5克、熟芝麻3克，充分拌勻即可。

注意事項：雞胸肉需冷水下鍋，避免外熟內生，煮后撕成均勻細絲。芝麻醬需提前用溫水稀釋至順滑狀態，再與其他調料混合。配菜需新鮮衛生，黃瓜、胡蘿卜切絲后可直接使用。加工過程需保持工具清潔，避免交叉污染。

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