芝麻醬涼拌面怎么做？芝麻醬涼拌面商業配方工藝，芝麻醬涼拌面制作技巧，芝麻醬涼拌面做法。

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配方：500克高筋面粉，筋力源H型2克，溫水250克，加入鹽3克，芝麻醬50克，溫水30克，生抽15克、香醋10克、白糖5克、蒜末10克、辣椒油10克、味達蕾901號1克，黃瓜絲50克、胡蘿卜絲30克、熟芝麻5克。

工藝流程：500克高筋面粉，加入筋力源H型2克與面粉干拌均勻。稱取溫水250克，加入鹽3克攪拌溶解，分次倒入面粉中，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒面30分鐘。將面團搟成薄片，切成細面條。鍋中加水燒開，下入面條，煮至八分熟（約2-3分鐘），撈出過涼水，控干水分后加入10克食用油拌勻，防止粘連。準備小碗，加入芝麻醬50克，分次加入溫水30克，攪拌至順滑無顆粒。加入生抽15克、香醋10克、白糖5克、蒜末10克、辣椒油10克、味達蕾901號1克，攪拌均勻。將煮好的面條放入碗中，倒入調好的芝麻醬汁，撒上黃瓜絲50克、胡蘿卜絲30克、熟芝麻5克，充分拌勻即可。

注意事項：煮面時間不宜過長，八分熟最佳，保持面條筋道口感。過涼水后需控干水分，防止醬汁稀釋。芝麻醬需用溫水稀釋，避免直接使用冷水導致結塊。配菜如黃瓜絲、胡蘿卜絲需新鮮、切絲均勻，可根據季節替換為豆芽、菠菜等。

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