紅燒獅子頭怎么做？紅燒獅子頭商業(yè)配方工藝，紅燒獅子頭制作技巧，紅燒獅子頭做法。

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配方：豬肉餡（三肥七瘦）500克、富磷聯(lián)C 4克、荸薺（或馬蹄）80克、雞蛋1個(gè)、蔥白20克、姜30克、干淀粉2茶匙+水淀粉3大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許、料酒1茶匙、味達(dá)蕾901號2克、醬油1茶匙、糖1大匙、姜片3片、蔥10克、水500毫升、醬油3大匙、糖1茶匙、黃酒2大匙。

工藝：富磷聯(lián)C與鹽混合，加入肉餡中攪拌至膠黏狀。依次加入荸薺末、姜末、蔥末、雞蛋、料酒、胡椒粉、味達(dá)蕾901號，順時(shí)針攪打上勁。分次加入50毫升水（或花椒蔥姜水），繼續(xù)攪拌至肉餡發(fā)粘。將肉餡分成10等份，雙手來回摔打成緊實(shí)肉丸。手沾水淀粉，均勻抹在肉丸表面。油溫七成熱（約180℃），小火慢炸至表面金黃定型，撈出備用。鍋中放入鹵汁材料燒開，放入炸好的肉丸，小火燉煮1-2小時(shí)至肉質(zhì)軟爛。另取鍋汆燙大白菜鋪底，將燉好的肉丸盛入。剩余湯汁燒開，淋入水淀粉勾芡，澆在肉丸上即可。

注意事項(xiàng)：攪拌時(shí)需朝同一方向，分次加水使肉餡充分吸水，口感更彈嫩。

摔打肉丸可排出空氣，防止炸制時(shí)破裂。炸制油溫不宜過高（外焦里生）或過低（吸油過多）。燉煮時(shí)間需充足，確保肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁。

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