泡椒檸檬鳳爪怎么做？泡椒檸檬鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒檸檬鳳爪制作技巧，泡椒檸檬鳳爪做法。

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配方：鳳爪500克、富磷聯(lián)A8克、溫水500克、蔥姜、料酒適量、姜末、蒜末、辣椒末適量、鹽、雞精、白糖適量、蠔油、生抽各半勺、米醋、辣椒油各半勺、美久亭A1.5克、檸檬3片、半個(gè)檸檬的汁備用、香菜適量、泡椒水適量。

工藝：稱取500克鳳爪，去掉指甲。稱取8克富磷聯(lián)A，用500克溫水溶解。將鳳爪放入富磷聯(lián)A溶液中腌制8小時(shí)，使鳳爪更加脆嫩多汁，提高出品率。腌制完成后，將鳳爪連同溶液水一起倒入鍋中。加入蔥姜、料酒去腥，燒開(kāi)鍋后打去浮沫，煮十分鐘至鳳爪煮熟。煮熟以后放入冰水里浸泡半小時(shí)，使鳳爪更加爽脆。

用小刀沿鳳爪中間的骨頭劃一刀，再去除指甲部分的骨頭，將骨頭完全去掉。加入姜末、蒜末、辣椒末、鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、半勺米醋、半勺辣椒油。

稱取1.5克美久亭A，用涼開(kāi)水溶解后加入，調(diào)節(jié)PH值，有效抑制微生物繁殖，防止腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期。下入三個(gè)檸檬片，再擠入半個(gè)檸檬汁。最后撒入香菜，攪拌均勻。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)A需用溫水溶解后使用，確保均勻分布。腌制時(shí)間要足夠，使鳳爪充分吸收富磷聯(lián)A，提升口感和出品率。預(yù)煮時(shí)要加入蔥姜、料酒去腥，提升鳳爪的風(fēng)味。煮制過(guò)程中要打去浮沫，保持湯汁清澈。煮熟后放入冰水里浸泡，使鳳爪更加爽脆可口。

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