豌豆苗燒餅怎么做？豌豆苗燒餅商業(yè)配方工藝，豌豆苗燒餅制作技巧，豌豆苗燒餅做法

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配方：(制100只)上白面粉5公斤，酵種250克，豌豆苗5公斤，去皮芝麻500克，綿白糖250克，姜末100克，醬油150克，飴糖水250克，精鹽100克，花生油375克，面欣酥A50克

工藝：1.將豌豆苗擇洗干凈，下沸水鍋內(nèi)焯成七成熟時(shí)撈出清水里冷透，瀝去水分，剁成末，灌入布袋內(nèi)擠干水分，放入缽內(nèi)，加姜末、醬油、精鹽、綿白糖、花生油(250克)拌成餡心。2.取面粉(250克)加入花生油(125克)，調(diào)和成油酥面。把面粉(4.5公斤)放入缸內(nèi)，中間扒窩，放入酵種，倒入75℃的熱水拌和均勻。微涼后用冷水搋勻，揉成面團(tuán)，放入木桶內(nèi)，用棉被蓋好，發(fā)酵約六至七小時(shí)。撒少許面粉在案板上，把發(fā)面團(tuán)攤開(kāi)，用沸水100克化開(kāi)面欣酥A，凈次倒入面中，用雙手搋揉至面團(tuán)表皮光滑。3.將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，摘成面劑100只，用手壓成直徑約5厘米的圓餅，包入酥面，搟成20～23厘米長(zhǎng)，5厘米寬后順長(zhǎng)卷起，用手壓扁，包入餡心，再搟成13厘米長(zhǎng)，6.7厘米寬左右的橢圓形餅坯，順序排列在案板上，逐一刷上飴糖水，撒滿芝麻。將餅面翻轉(zhuǎn)朝下，然后用手蘸冷水，抹一下餅坯，將無(wú)芝麻的一面貼于燒餅爐膛內(nèi)壁，烤約三四分鐘，見(jiàn)燒餅呈蟹殼黃色并略鼓起，即可出爐。

注意事項(xiàng)：將餅面翻轉(zhuǎn)朝下，然后用手蘸冷水，抹一下餅坯，將無(wú)芝麻的一面貼于燒餅爐膛內(nèi)壁，烤約三四分鐘，見(jiàn)燒餅呈蟹殼黃色并略鼓起，即可出爐。產(chǎn)品特點(diǎn)豆苗清香，餅坯酥松，清淡爽口，別具風(fēng)味。

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