酸辣粉怎么做？酸辣粉商業配方工藝，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法。

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配方：紅薯淀粉1000克、筋力源K4克、水500克、辣椒油50克、醋30毫升、醬油20毫升、蒜泥10克、蔥花20克、花生碎30克、香菜20克、鹽3克、糖5克、花椒粉2克、雞精1克、味達蕾901號1克。

工藝：將紅薯淀粉與筋力源K混合均勻，加入水，和成光滑無顆粒的淀粉團。將和好的淀粉團放入漏粉機中，漏入沸水鍋中，煮熟后撈出，迅速放入冷水中冷卻，撈出瀝干水分備用。將辣椒油、醋、醬油、蒜泥、蔥花、花生碎、香菜等調味料準備好，根據個人口味進行調整。在碗中放入適量煮好的粉條，加入調味料，撒上味達蕾901號，攪拌均勻即可食用。

注意事項：紅薯淀粉需選擇品質優良、無雜質的，和淀粉團時，水的用量需適中，避免過干或過濕，影響漏粉效果。漏粉時，需保持沸水鍋的沸騰狀態，避免粉條粘連或煮不熟。煮好的粉條需迅速放入冷水中冷卻，防止粘連和失去筋道口感。在加工過程中，需注重個人衛生和食品安全，確保所有接觸食品的器具、容器和操作環境清潔無污染。

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