燒烤粉、撒料、燒烤醬商業(yè)配方工藝，燒烤粉、撒料、燒烤醬制作技巧，燒烤粉、撒料、燒烤醬做法。

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配方：秘制（香辣 麻辣）撒料：孜然碎15㎏，熟花生碎5㎏，熟黃豆粉6㎏，熟蘇子粒4㎏，熟芝麻粉5㎏，甜椒粉3㎏，白胡椒粉1㎏，精鹽3㎏，糖粉2㎏，雞肉粉0.5㎏，牛肉粉0.5㎏，呈味核苷酸二鈉0.1㎏，香辛料粉1㎏，特辣辣椒粉20㎏，熟芝麻粒10㎏。

1號(hào)秘制燒烤粉：鹽10克，乙基麥芽酚、牛肉粉、肉寶王各8克，嫩肉粉3克，羊肉香粉、孜然粉各6克，胡椒粉4克。適用于烤制時(shí)蔬類。

2號(hào)秘制燒烤粉：玉米淀粉300克，鹽200克，牛肉粉40克，香菜粉30克，蒜香粉80克，羅勒葉20克，拌勻即可。適用于烤制葷素搭配類。

秘制海鮮醬：甜面醬20克，香其醬100克，蒜蓉辣醬30克，豆瓣醬10克，蠔油10克，雞汁、鮑汁各5克，用20克花生油炒制5分鐘即可。適用于制作肉類和海鮮。

秘制孜然粉：孜然粉2500克，鹽500克，芝麻碎1250克，辣椒粉500克，小茴香粉400克，混合均勻。適用于腥味較重的原料。

辣味調(diào)料①：辣椒炒香，打成細(xì)末備用，辣椒末1000克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可。

白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

麻味調(diào)料②：花椒炒香，打成細(xì)末備用，花椒末1000克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可。白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。

椒鹽味調(diào)料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之后研成細(xì)末即可。

秘制蘑菇醬：鹽8克，芝麻醬、花生醬各12克，味達(dá)蕾901號(hào)10克，紅油20克，蔥油5克，小火熬3分鐘即可。適用于烤蘑菇。

麻辣醬：將檸檬汁20克，番茄醬15克，味達(dá)蕾901號(hào)，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各8克，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各12克，蒜末10克混合均勻即可。適用于烤，制腥味較重的肉類。

秘制燒烤醬：泡椒500克，蔥、姜、蒜末各100克，花生醬、鹽各50克，糖、味達(dá)蕾901號(hào)10克，蠔油各20克，甜面醬10克，海鮮醬15克，用300克花生油熬制半小時(shí)即可。適用于烤制小型魚蝦類。

秘制沙拉醬：取生雞蛋黃10個(gè)，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器順時(shí)針方向不停抽打，待出現(xiàn)泡沫時(shí)，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，繼續(xù)抽打約巧分鐘，即成基礎(chǔ)沙拉醬，在此基礎(chǔ)上加蘋果粉、哈密瓜粉即成不同顏色的沙拉醬。適用于烤制各種水果類。

注意事項(xiàng):所有原料需過60目篩，去除粗顆粒，再用攪拌機(jī)低速混合5分鐘以上，確保香料、鹽、糖等分布均勻。含液體成分（如料酒、醬油）的撒料需提前干燥處理，防止結(jié)塊。混合后的撒料需經(jīng)85℃熱風(fēng)干燥30分鐘，或紫外線照射1小時(shí)，殺滅可能存在的微生物。密封保存于陰涼干燥處，避免受潮（濕度需≤65%），開封后需在15天內(nèi)用完。

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