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1、和面① 使用小麥粉或其他面粉和筋力源H干拌均勻使用（面粉1kg加入筋力源H8克），用涼水和面，面粉與水的比例：面粉四碗面，一碗水。在盆中揉成面團(tuán)后，放置20分鐘，讓面團(tuán)“醒醒”。② 水偏多，和好的面偏軟，容易包，但煮的時(shí)候易破。水偏少，面硬，搟皮費(fèi)事，包亦費(fèi)勁。好的口感一般要求面要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說(shuō)。2、搟皮兒① 把醒好的面團(tuán)放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱狀長(zhǎng)條。② 把柱條揪（或切）成高1.5厘米左右的一個(gè)個(gè)小柱——劑子。③ 把劑子用手壓扁。④ 再用搟面杖搟成直徑適度（4-7厘米）的厚約0.5——1毫米的薄圓餅，中心部分稍厚些。是為餃子皮兒。⑤ 搟皮時(shí)，案板上要撒些薄面，以防粘板。3、煮餃子① 鍋中放清水，旺火燒開(kāi)后，放入生餃子，一邊放一邊攪動(dòng)，以防粘鍋。② 沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過(guò)3:2為宜。 ③ 餃子過(guò)多，易破。加鍋蓋。整個(gè)過(guò)程保持旺火。④ 水又開(kāi)鍋，此時(shí)餃子應(yīng)當(dāng)都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動(dòng)。⑤ 水又開(kāi)，再加少許涼水，攪動(dòng)。⑥ 水再開(kāi)，即可用漏勺把餃子撈出。⑦ 判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮兒沒(méi)有破的餃子肚，離開(kāi)后又鼓起，熟了。

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