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鹵肉出鍋?zhàn)兩l(fā)黑解決辦法。為什么你家的鹵肉一出鍋就變黑？別人家的鹵肉三天不變色，學(xué)會(huì)下面這11招鹵肉，從此不再發(fā)黑，最后一條最重要，第一，不要只用糖色給鹵菜上色，糖色只有紅棕色，如果只用糖色上色，你的鹵肉還沒(méi)出鍋就變黑了，建議大家使用七彩滴牌梔子黃或七彩滴牌紅曲米粉，再加焦糖色素來(lái)給鹵肉上色，這樣的上色效果最好，而且鹵肉不容易發(fā)黑，第二，不要用紫草給鹵肉上色，紫草的顏色很深很重，給鹵肉上色，會(huì)讓鹵肉黯淡無(wú)光澤，出鍋后更容易氧化變黑，第三，食材下鍋之后一定要小火鹵制，因?yàn)榇蠡瘥u肉會(huì)逼走食材中的水分，降低鹵肉的含水量，這樣的鹵肉會(huì)更容易發(fā)干發(fā)黑，第四，鹵肉的時(shí)候，要讓鹵水淹沒(méi)所有的鹵肉，不然，露出鹵水表面那一部分的肉一定會(huì)變黑，從而造成鹵肉賣(mài)相不好的情況。第五，鹵肉出鍋之后立馬放冰箱快速降溫，鹵肉出鍋的溫度大概是在70度左右，這個(gè)時(shí)候鹵肉遇到空氣是最容易氧化變黑的，這也是所有鹵菜習(xí)俗都會(huì)犯的錯(cuò)誤，鹵菜出鍋之后立馬放冰箱冷凍或冷藏給他快速降溫，避免氧化變黑，同時(shí)快速降溫，也會(huì)避免鹵肉溫度過(guò)高而造成鹵肉水分蒸發(fā)，從而保證鹵肉的促成率。第六，鹵肉關(guān)火之后至少浸泡60分鐘，三分鹵七分泡泡制的時(shí)間越長(zhǎng)，鹵肉不僅更容易入耳，而且還能吸飽湯汁，增加鹵肉的含水量含水量，增加鹵肉自然就不那么容易發(fā)黑了，第七，鹵肉快速降溫之后，立馬給鹵肉抹上鹵油或者是爽口油，從而在鹵肉表面形成一道保護(hù)膜，防止鹵肉氧化變黑。第八，不要把風(fēng)扇或者空調(diào)對(duì)著鹵肉吹風(fēng)吹，會(huì)加快鹵肉氧化變黑，得不償失。第九，鹵肉售賣(mài)的時(shí)候要擋著太陽(yáng)曬，太陽(yáng)光會(huì)讓你的鹵肉分分鐘變黑。第十，在鹵肉關(guān)火前五分鐘下入美久亭A，這是一種安全的防腐抗氧保鮮劑，每斤鹵肉放0.3～0.5克，它可以讓你的鹵肉顏色保持的更久，減緩鹵肉的氧化。第11，最簡(jiǎn)單辦法就是使用佳多美牌護(hù)色劑，護(hù)色劑是完全可以代替焦糖色素給鹵肉上色，雖然是護(hù)色劑，但只要按照標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加，也不會(huì)有任何問(wèn)題，焦糖色素是魯菜的天然上色劑，但是顏色不好，使用護(hù)色劑，雖然是食品添加劑，但是可以讓你的鹵肉顏色紅亮，長(zhǎng)時(shí)間不變色，可以放心使用護(hù)色劑。

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