紫薯蛋卷怎么做？紫薯蛋卷商業(yè)配方工藝，紫薯蛋卷制作技巧，紫薯蛋卷做法。

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配方：紫薯180克、30克白糖、蛋黃3個(gè)、面粉50克、泡多源G1克、常溫水70克。 

工藝：將紫薯去皮切片，上鍋蒸15-20分鐘，至紫薯軟爛。把蒸好的紫薯放入碗中，加入30克白糖，用勺子或攪拌器將其壓成細(xì)膩的泥狀，放涼備用。取一個(gè)干凈的容器，將3個(gè)蛋黃打入其中。加入面粉、泡多源G，再慢慢倒入70克常溫水，邊倒邊攪拌。攪拌至面糊無(wú)顆粒，呈均勻細(xì)膩的流動(dòng)狀態(tài)。平底鍋預(yù)熱，刷上一層薄薄的油（防止粘鍋）。倒入適量面糊，迅速轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋，使面糊均勻地鋪在鍋底，形成薄而圓的蛋餅。用小火煎制，待蛋餅表面凝固，邊緣微微翹起時(shí)，翻面再煎另一面，至兩面都呈金黃色，取出放在案板上晾涼。將晾涼的蛋餅平鋪在案板上，均勻地鋪上一層紫薯泥。從蛋餅的一端開(kāi)始，慢慢卷起，盡量卷得緊實(shí)一些，形成一個(gè)圓柱形的蛋卷。用鋒利的刀將卷好的蛋卷切成大小均勻的小段，擺放在盤(pán)中即可。

注意事項(xiàng)：紫薯要蒸至軟爛，這樣壓成的泥才會(huì)細(xì)膩無(wú)顆粒，口感更好。攪拌面糊時(shí)要充分，確保沒(méi)有面粉顆粒，否則會(huì)影響蛋餅的平整度和口感；常溫水要慢慢倒入，邊倒邊攪拌，控制好面糊的濃稠度。平底鍋預(yù)熱要適度，油不能太多，否則蛋餅會(huì)過(guò)于油膩；倒入面糊后要迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊均勻鋪開(kāi)，小火煎制，避免蛋餅焦糊。卷制時(shí)要卷得緊實(shí)一些，這樣切出來(lái)的蛋卷形狀會(huì)更美觀，不易散開(kāi)。

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