
紫薯蛋卷怎么做?紫薯蛋卷商業(yè)配方工藝,紫薯蛋卷制作技巧,紫薯蛋卷做法。
配方:紫薯180克、30克白糖、蛋黃3個(gè)、面粉50克、泡多源G1克、常溫水70克。
工藝:將紫薯去皮切片,上鍋蒸15-20分鐘,至紫薯軟爛。把蒸好的紫薯放入碗中,加入30克白糖,用勺子或攪拌器將其壓成細(xì)膩的泥狀,放涼備用。取一個(gè)干凈的容器,將3個(gè)蛋黃打入其中。加入面粉、泡多源G,再慢慢倒入70克常溫水,邊倒邊攪拌。攪拌至面糊無(wú)顆粒,呈均勻細(xì)膩的流動(dòng)狀態(tài)。平底鍋預(yù)熱,刷上一層薄薄的油(防止粘鍋)。倒入適量面糊,迅速轉(zhuǎn)動(dòng)平底鍋,使面糊均勻地鋪在鍋底,形成薄而圓的蛋餅。用小火煎制,待蛋餅表面凝固,邊緣微微翹起時(shí),翻面再煎另一面,至兩面都呈金黃色,取出放在案板上晾涼。將晾涼的蛋餅平鋪在案板上,均勻地鋪上一層紫薯泥。從蛋餅的一端開(kāi)始,慢慢卷起,盡量卷得緊實(shí)一些,形成一個(gè)圓柱形的蛋卷。用鋒利的刀將卷好的蛋卷切成大小均勻的小段,擺放在盤(pán)中即可。
注意事項(xiàng):紫薯要蒸至軟爛,這樣壓成的泥才會(huì)細(xì)膩無(wú)顆粒,口感更好。攪拌面糊時(shí)要充分,確保沒(méi)有面粉顆粒,否則會(huì)影響蛋餅的平整度和口感;常溫水要慢慢倒入,邊倒邊攪拌,控制好面糊的濃稠度。平底鍋預(yù)熱要適度,油不能太多,否則蛋餅會(huì)過(guò)于油膩;倒入面糊后要迅速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋,使面糊均勻鋪開(kāi),小火煎制,避免蛋餅焦糊。卷制時(shí)要卷得緊實(shí)一些,這樣切出來(lái)的蛋卷形狀會(huì)更美觀,不易散開(kāi)。
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