泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法。

泡椒鳳爪怎么做？泡椒鳳爪商業(yè)配方工藝，泡椒鳳爪制作技巧，泡椒鳳爪做法。

配方：鳳爪500克、富磷聯(lián)A4克、泡椒水200克、鹽1勺，花椒、白醋、料酒適量。

工藝：將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉趾甲后剁成2～3段,放入富磷聯(lián)A溶液浸泡5-8小時。鍋中加適量水，放入鳳爪和十幾顆花椒，花椒在煮的時候會散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。再倒入適量料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，用筷子能輕松扎透鳳爪，即可撈出。用涼水把鳳爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口。把鳳爪放入一個大點的容器內(nèi)，再將泡椒水倒進去，以能蓋過鳳爪為宜，再放入少量白醋，白醋既可中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的鳳爪更清脆。密封后放置在陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。

泡椒鳳爪配方：雞爪1000克、富磷聯(lián)A7克、生姜15克、蔥段20克、料酒30克。調(diào)料：冷開水1500克、野山椒200克、生姜30克、洋蔥50克、當歸10克、黃芪10 克、干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、食鹽45克、雞精7.5克、白醋20克。 

工藝：雞爪清洗干凈, 加入富磷聯(lián)A溶液浸泡5-8小時 。生姜刮去外皮,洗凈切成厚片;洋蔥洗凈切成3厘米大的塊;干辣椒洗凈;野山椒切成小顆粒。當歸、黃芪洗滌后切厚片, 放入鍋中加水, 用小火煮制20分鐘, 待香味溢出時, 連汁一起裝入盛器。炒鍋置火上加水燒沸,放入雞爪、生姜、蔥段、料酒煮熟,煮制時間5 -10分鐘, 視雞爪的大小可適當調(diào)整煮制時間, 然后撈出雞爪,用冷水沖泡至冷透。 用菜刀將雞腳趾斬掉,刮掉腳掌的老繭。冷開水1500克盛入不銹鋼盛器, 放入野山椒200克、生姜30克、洋蔥50克、干辣椒20克、八角5克、桂皮5克、食鹽45克、雞精7.5克、白醋20克攪勻, 最后放入煮制過的當歸、黃芪及原汁,調(diào)勻成味汁。將加工后的雞爪放入裝有味汁的不銹鋼盛器, 浸泡4 -12小時至入味即可。將浸泡入味的雞爪分成若干小份, 用真空包裝機包裝成小袋。

注意事項：鳳爪剪去腳趾甲，避免殘留雜質(zhì)影響口感。煮制時間需精準筷子能輕松插入即可，煮太久會導(dǎo)致肉質(zhì)軟爛，失去嚼勁。煮后立即用冷開水沖洗或冰水浸泡：冷沖洗使表皮Q彈，冰水浸泡效果更佳。沖洗時間越長，表皮越白凈，同時去除表面膠質(zhì)，防止腌制時結(jié)凍。

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