水豆豉醬怎么做？水豆豉醬商業(yè)配方工藝，水豆豉醬制作技巧，水豆豉醬做法。

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配方：水豆豉1千克、老陳醋10克、老抽10克、辣椒醬50克、雞粉50克、鹽40克、美極鮮醬油40克、味達(dá)蕾901號2克。

工藝：水豆豉瀝干表面水分，用攪拌機打成粗顆粒狀保留少量完整豆粒增加口感層次。辣椒醬過篩去除大塊辣椒皮避免影響醬體細(xì)膩度。將鹽、雞粉、美極鮮醬油混合，加入溫水?dāng)嚢柚翢o顆粒。鍋中倒入植物油，燒至150℃，下入水豆豉粗顆粒，中火翻炒3分鐘至豆豉香氣釋放。加入過篩后的辣椒醬，持續(xù)翻炒2分鐘至油色變紅亮。先倒入溶解好的鹽、雞粉、美極鮮混合液，翻炒1分鐘至醬體濃稠。沿鍋邊淋入老陳醋，快速翻炒15秒激發(fā)酸香。加入老抽，翻炒30秒至色澤均勻。將味達(dá)蕾901號用溫水溶解，沿鍋邊淋入，翻炒10秒至香氣釋放。醬體溫度升至80℃保持20秒殺滅潛在微生物。將醬體裝入消毒玻璃罐，表面淋熟油封層隔絕空氣。加蓋后倒置5分鐘形成真空，冷藏可保存10天。

注意事項：味達(dá)蕾901號用量超量會導(dǎo)致鮮味異常。需用溫水溶解后加入，直接撒入易局部濃度過高。水豆豉水分未瀝干會導(dǎo)致醬體過稀，易變質(zhì)；打碎過度會失去顆粒感。老陳醋添加時機需在調(diào)味后期加入，過早加入會因高溫導(dǎo)致酸味揮發(fā)。

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