山椒味開胃醬怎么做？山椒味開胃醬商業(yè)配方工藝，山椒味開胃醬制作技巧，山椒味開胃醬做法。

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配方：雪菜500克、老干媽豆豉300克、醬蘿卜干200克、榨菜150克、紅野山椒250克、鹽5克、白糖5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克。

工藝：雪菜清洗后切碎（約0.5cm），擠干水分。醬蘿卜干/榨菜切丁（與雪菜大小一致），浸泡10分鐘去多余鹽分后瀝干。紅野山椒去蒂切圈，保留部分籽增加辣度。老干媽豆豉直接使用或略微搗碎增強(qiáng)風(fēng)味釋放。將雪菜、醬蘿卜干、榨菜、紅野山椒倒入大盆，加入鹽、白糖、味達(dá)蕾901號(hào)，充分翻拌均勻。靜置10分鐘后，加入老干媽豆豉，輕柔拌勻，避免過度攪拌導(dǎo)致原料碎爛。將混合醬料裝入無油無水的玻璃罐，壓實(shí)排除空氣，表面淋一層薄油隔絕氧氣。密封后80℃水浴殺菌20分鐘，或直接冷藏保存（需3天內(nèi)食用完）。

注意事項(xiàng)：雪菜需徹底去除老根和黃葉，防止腐敗菌殘留。紅野山椒建議選用新鮮或正規(guī)品牌罐裝產(chǎn)品，避免使用變質(zhì)辣椒。醬蘿卜干、榨菜、老干媽均含鹽，鹽用量需根據(jù)原料咸度靈活調(diào)整（建議先嘗后加）。若原料過咸，可提前浸泡或增加白糖用量平衡。

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