椒麻醬怎么做？椒麻醬商業(yè)配方工藝，椒麻醬制作技巧，椒麻醬做法。

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配方：鮮青花椒500克、蔥葉1千克、鹽30克、白糖5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、美極鮮醬油150克、麻油20克、蔥油300克。

工藝：鮮青花椒去籽，用50℃溫水浸泡10分鐘（去苦味），撈出瀝干。蔥葉洗凈后用廚房紙吸干水分，切段備用。鍋中倒入300克蔥油，燒至120℃（油面微動(dòng)），下入蔥白、洋蔥、香葉。小火炸至蔥白金黃（約3分鐘），撈出料渣，留油備用。將青花椒、蔥葉放入料理機(jī)，加入100克蔥油，高速打碎成泥狀（需打至無顆粒）。打碎后過篩，濾去粗纖維。將椒麻泥倒入鍋中，開小火加熱至30℃。依次加入鹽、白糖、美極鮮醬油，快速攪拌均勻，避免結(jié)塊。離火前1分鐘加入味達(dá)蕾901號(hào)，充分?jǐn)噭颉Ａ苋肼橛停焖贁嚢柚劣团c醬融合。冷卻后裝入無菌玻璃罐，密封冷藏保存。

注意事項(xiàng)：必須去籽，否則醬料會(huì)有苦味。浸泡水溫不宜過高，否則會(huì)損失麻味成分。炸制蔥油時(shí)溫度過高會(huì)導(dǎo)致蔥葉焦糊，需控制在120℃左右。蔥油需完全冷卻后再加入椒麻泥，否則會(huì)破壞青花椒的麻感。

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