辣梅醬怎么做？辣梅醬商業(yè)配方工藝，辣梅醬制作技巧，辣梅醬做法。

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配方：酸梅醬100克、泰國辣雞醬500克、桂花汁40克、口急汁400克、冰糖400克、番茄沙司1千克、鹽40克、白醋300克、味達(dá)蕾901號2克。

工藝：將冰糖敲碎成黃豆大小顆粒，加速溶解。將酸梅醬、泰國辣雞醬、番茄沙司倒入不銹鋼鍋中，攪拌均勻。中火加熱混合醬料，不斷攪拌至微沸。分3次加入冰糖，每次攪拌至完全融化后再加下一次，避免局部焦化。加入口急汁、桂花汁，繼續(xù)攪拌5分鐘。加入白醋，保持微沸狀態(tài)煮3分鐘。加入鹽，攪拌至溶解后關(guān)火。關(guān)火后醬料溫度降至60℃以下。將味達(dá)蕾901號倒入鍋中，快速攪拌均勻。將辣梅醬倒入已消毒的玻璃瓶中。立即旋緊瓶蓋，形成負(fù)壓環(huán)境。將密封好的瓶子放入85℃熱水中，浸泡15分鐘后取出，自然冷卻至室溫。

注意事項：白醋需最后加入，避免長時間高溫煮制導(dǎo)致酸味揮發(fā)過度。如需調(diào)整酸度，可按5%比例增減白醋。冰糖分次加入可防止焦底，同時便于觀察醬料濃稠度。最終糖度建議控制在25-28°Bx。所有工具需用沸水消毒，操作前洗手。裝罐時醬料溫度需≥85℃，以殺滅潛在微生物。

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