雞汁生煎包怎么做？雞汁生煎包商業(yè)配方工藝，雞汁生煎包制作技巧，雞汁生煎包做法。

配方：面粉500克、筋力源H4克、豬肉400克、富磷聯(lián)C3克、酵母5克、香菇適量、白砂糖適量、生抽適量、油適量、雞蛋1個、鹽適量、玉米淀粉適量。 

工藝：稱取面粉500克，加入筋力源H 4克，干拌均勻。酵母5克用適量溫水（約30℃）溶解，靜置5-10分鐘，激活酵母。將激活的酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成面絮。揉成光滑的面團，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大（約1小時）。豬肉400克剁成肉餡，加入富磷聯(lián)C 3克，攪拌均勻，靜置10分鐘。富磷聯(lián)C的加入可以讓肉餡口感嫩滑、抱丸不散。香菇適量泡發(fā)后切碎，加入肉餡中。加入適量白砂糖、生抽、鹽、玉米淀粉和一個雞蛋，沿一個方向攪打至上勁，增加餡料的黏性和多汁性。最后加入適量油，攪拌均勻，鎖住肉餡的水分。發(fā)酵好的面團揉搓排氣，分割成若干小劑子（每個約20-25克）。

搟成中間厚邊緣薄的圓形皮。取適量餡料放在皮中央，捏緊收口，形成包子。平底鍋預熱后，加少許油，將包子排入鍋中，留出一定的間距。加入適量的水（約1厘米深），蓋上鍋蓋，用中火煎煮。當水快干時，打開鍋蓋，繼續(xù)煎至底部金黃酥脆。

注意事項：面團發(fā)酵時間會受到室溫的影響，如果室溫較低，發(fā)酵時間可能需要更長。發(fā)酵過程中，確保面團放在溫暖且無風的地方，以免影響發(fā)酵效果。攪打餡料時，要沿一個方向進行，以增加餡料的黏性和彈性。煎制時加水量不宜過多，以免造成蒸汽過多，影響底部的酥脆。水快干時，要及時打開鍋蓋，以免底部過濕。開始時蓋上鍋蓋是為了讓包子能夠充分膨脹。水快干時去掉鍋蓋，調(diào)大火力，讓底部煎得更加酥脆。避免火太大導致底部焦糊。

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