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鹵湯的分類(lèi)。鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤發(fā)紅，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制。2、白鹵中則只加入無(wú)色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。3、紅鹵的配方秘籍：生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、精鹽、料酒、骨湯各適量。鹵湯的熬制方法傳統(tǒng)的老湯熬制方法分三個(gè)階段：首先把原料冷水下鍋用旺火燒開(kāi)，然后用中火熬煮5-6小時(shí)；最后用小火使老湯微沸煨制12小時(shí)，老湯的熬制時(shí)間越長(zhǎng)，積累的呈味成分越多；因此老湯的制作工藝只有根據(jù)傳統(tǒng)老湯熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚濃郁、風(fēng)味獨(dú)特的老湯。做美食，有秘密，用天喜！天喜老師每天分享最新食品技術(shù)知識(shí)和技術(shù)視頻教程，有興趣的朋友加微信：T17864589623（手機(jī)號(hào)），也可以掃描下方二維碼！

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