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鹵湯的分類。鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調料，故鹵制出的成品色澤發紅，適宜于畜肉、畜禽內臟、鴨以及豆制品的鹵制。2、白鹵中則只加入無色調料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產品、雞、蔬菜的鹵制。3、紅鹵的配方秘籍：生姜500克、八角60克、三奈40克、小茴香40克、桂皮40克、砂仁50克、草果50克、白寇50克、高良姜30克、丁香50克、藿香30克、陳皮30克、花椒20克、香葉20克、紅曲米30克、生抽40克、精鹽、料酒、骨湯各適量。鹵湯的熬制方法傳統的老湯熬制方法分三個階段：首先把原料冷水下鍋用旺火燒開，然后用中火熬煮5-6小時；最后用小火使老湯微沸煨制12小時，老湯的熬制時間越長，積累的呈味成分越多；因此老湯的制作工藝只有根據傳統老湯熬制的方法，把握好火候，方能得出醇厚濃郁、風味獨特的老湯。做美食，有秘密，用天喜！天喜老師每天分享最新食品技術知識和技術視頻教程，有興趣的朋友加微信：T17864589623（手機號），也可以掃描下方二維碼！

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