炒牛柳腌制怎么做？炒牛柳商業(yè)配方工藝，炒牛柳制作技巧，炒牛柳做法。

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配方：牛里脊肉5千克、木瓜汁500克、富磷聯(lián)B40克、啤酒200克、清水250克、鹽30克、雞精8克、醬油8克、蠔油5克、雞蛋黃3個(gè)、生粉150克。

工藝：牛里脊肉順紋切成5-8厘米長(zhǎng)、1-1.5厘米粗的條狀。用流動(dòng)水沖洗10分鐘至無血水，撈出后用廚房紙吸干表面水分。取100克溫水，加入40克富磷聯(lián)B，攪拌至完全溶解。將木瓜汁、啤酒、清水與溶解后的富磷聯(lián)B液混合，加入鹽、雞精、醬油、蠔油攪勻。將牛柳放入腌制液中，抓拌均勻至肉質(zhì)充分吸收液體，表面覆蓋保鮮膜，冷藏腌制30分鐘。取出牛柳，用清水沖洗20分鐘，控干水分后放入攪拌盆。加入啤酒200克，順同一方向攪打至肉質(zhì)發(fā)黏加入清水250克，繼續(xù)朝同一方向攪打至水分完全吸收。加入鹽、雞精、醬油、蠔油，抓拌至牛肉充分吸干水分。加入雞蛋黃3個(gè)拌勻，再加入生粉150克，抓拌至表面裹勻薄漿。將腌制好的牛柳鋪入保鮮盒，表面刷一層色拉油，密封后冷藏3-4小時(shí)。

注意事項(xiàng)：總腌制時(shí)間3.5-4小時(shí)，夏季需縮短至3小時(shí)以內(nèi)，防止微生物繁殖。全程在4℃冷藏條件下進(jìn)行，避免室溫腌制導(dǎo)致變質(zhì)。必須朝同一方向攪打，避免肉質(zhì)松散。冷藏后取出牛柳，用廚房紙吸干表面多余水分。熱鍋冷油，下牛柳快速滑散至變色，撈出備用。攪拌盆、保鮮盒需高溫消毒，防止交叉污染。

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