香烤鴨下巴怎么做？香烤鴨下巴商業配方工藝，香烤鴨下巴制作技巧，香烤鴨下巴做法。

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配方：鴨下巴500克、辣醬50克、孜然辣油30克、干辣椒15克、雞精、八角、小茴香、孜然5克、黃酒60克、辣椒油、泡多源F25克、香葉10克。

工藝：鴨下巴洗凈，剪去多余脂肪，用牙簽扎孔。八角、小茴香、香葉用紗布包成香料包。取50克溫水（約40℃），加入25克泡多源F，攪拌至完全溶解。清水100克+黃酒60克+溶解后的泡多源F液+香料包+干辣椒段+雞精，攪勻。鴨下巴浸入腌制液，冷藏（4℃）腌制12-15小時，中途翻動2次。取出鴨下巴，瀝干表面水分，用廚房紙吸干。烤箱預熱至上下火220℃。第一階段（定型）：鴨下巴平鋪在烤網上，刷一層辣椒油，放入中層烤15分鐘。第二階段（上色）：取出刷辣醬+孜然辣油混合料，撒孜然粉，繼續烤10分鐘至表皮紅亮。第三階段（酥脆）：溫度調至240℃，烤5分鐘至表皮起泡、酥脆。

注意事項：泡多源F必須用溫水溶解，冷水易結塊，熱水破壞活性。腌制需在4℃冷藏條件下進行，防止變質。先低溫定型（防止收縮），再高溫上色，最后沖刺酥脆。表皮起泡、油分滲出時立即出爐，避免烤焦。工具清潔：烤網、刷子需高溫消毒，防止交叉污染。

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