烤魷魚怎么做？烤魷魚商業(yè)配方工藝，烤魷魚制作技巧，烤魷魚做法。

配方：鮮魷魚肉750克、圓蔥絲30克、京蔥段20克、姜片20克、胡蘿卜塊15克、鮮香菇10克、黃酒30克、海立美B7克、鹽5克、雞精5克、日本燒汁5克、白糖2克。

工藝：將鮮魷魚肉（750克）清洗干凈，去除內(nèi)臟和黑膜，切成5厘米長(zhǎng)的段或條狀，瀝干水分備用。將海立美B7克倒入1000克冰水中，攪拌溶解后，放入魷魚段浸泡15小時(shí)（根據(jù)肉質(zhì)需求可延長(zhǎng)至1-3天，浸泡期間需冷藏）。浸泡完成后撈出魷魚，用清水沖洗一遍，瀝干備用。將魷魚放入盆中，加入圓蔥絲30克、京蔥段20克、姜片20克、胡蘿卜塊15克、鮮香菇10克，抓拌均勻。加入黃酒30克、鹽5克、雞精5克、日本燒汁5克、白糖2克，再次抓拌，腌制30分鐘入味。預(yù)熱烤架或烤箱：中高火（約200℃）預(yù)熱。將魷魚段用竹簽串好，放在烤架上，表面刷一層薄油。先大火烤2-3分鐘，至表面微焦。翻面刷油，繼續(xù)烤2-3分鐘，期間可刷少許剩余腌料增加風(fēng)味。全熟后撒上孜然粉、辣椒面，即可食用。

注意事項(xiàng)：需用冰水溶解后再浸泡魷魚，避免高溫導(dǎo)致添加劑失效，影響脆嫩效果。浸泡15小時(shí)是基礎(chǔ)時(shí)間，若追求更脆嫩的口感，可延長(zhǎng)至24-36小時(shí)（需冷藏）。魷魚易熟，烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致肉質(zhì)變硬，需注意翻面和觀察狀態(tài)。圓蔥、京蔥等蔬菜可提供天然香氣，若不喜歡可減少用量，但建議保留姜片去腥。

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