烤牛肋骨怎么做？烤牛肋骨商業配方工藝，烤牛肋骨制作技巧，烤牛肋骨做法。

配方：牛肋骨10千克、圓蔥500克、干蔥頭500克、胡蘿卜500克、香菜500克、西芹1250克、生姜1500克、大蒜750克、紅豆腐1瓶、花生醬半瓶50克、生粉50克、南乳汁80克、木瓜250克、辣醬油250克、生抽、蜂蜜125克、泡多源F200克。

工藝：將牛肋骨（10千克）清洗干凈，剁成約15厘米長的段，瀝干水分備用。

將圓蔥500克、干蔥頭500克、胡蘿卜500克、香菜500克、西芹1250克、生姜1500克、大蒜750克切碎或打成蔬菜泥，混合均勻備用。將泡多源F用溫水（約500毫升）溶解，攪拌均勻至無顆粒。加入紅豆腐1瓶、花生醬半瓶（50克）、南乳汁80克、木瓜250克（打成泥）、辣醬油250克、生抽（適量）、蜂蜜125克，順時針攪拌至完全融合。加入蔬菜泥，繼續攪拌至順滑，最后加入生粉50克調成濃稠腌料。將牛肋骨塊放入腌料中，用手抓拌均勻，確保每塊牛肋骨都裹滿醬料。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制12-18小時（期間可翻動2-3次，確保入味均勻）。預熱烤箱：上下火220℃，預熱10分鐘。將腌制好的牛肋骨平鋪在烤盤上，表面刷一層剩余腌料。第一階段：220℃烤20分鐘，至表面微焦。第二階段：降低溫度至180℃，繼續烤30-40分鐘（根據肉質調整），期間每10分鐘刷一次腌料，防止干硬。最后5分鐘：撒上少許孜然粉、辣椒面（可選），增加香氣。

注意事項：泡多源F需用溫水溶解后再加入腌料，避免直接加入導致結塊，影響嫩肉效果。腌制時間需足夠（至少12小時），否則牛肋骨內部不入味；過長可能導致肉質過軟（建議不超過18小時）。木瓜含天然蛋白酶，可軟化肉質，但需現用現打泥，避免氧化失去活性。初期高溫鎖住肉汁，后期低溫慢烤確保熟透且不干硬，避免外焦里生。

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