臘肉怎么做？臘肉商業(yè)配方工藝，臘肉制作技巧，臘肉做法。

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配方：豬肉8斤、鹽180克、醬油10克、生抽10克、白酒20克、冰糖20克、富磷聯(lián)B32克。

工藝：選用新鮮的豬肉，洗凈后切成適當(dāng)大小的條狀。將鹽、醬油、生抽、白酒、冰糖和富磷聯(lián)B混合均勻，涂抹在豬肉上。確保每條豬肉都均勻涂抹上腌料，腌制時(shí)間至少為4小時(shí)，最好過夜，以便肉質(zhì)更加入味。將腌制好的豬肉掛在通風(fēng)良好、陽(yáng)光充足的地方晾曬。晾曬過程中要注意翻動(dòng)豬肉，確保每一面都能均勻晾曬。晾曬時(shí)間根據(jù)天氣和溫度而定，一般需要晾曬5-7天，直至豬肉表面干燥、色澤紅亮。晾曬好的臘肉可以切成薄片，用保鮮袋密封保存。放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保肉質(zhì)入味。但也要注意不要腌制過久，以免肉質(zhì)過咸。晾曬過程中要定期翻動(dòng)豬肉，確保每一面都能均勻晾曬，避免一面過干一面過濕。臘肉保存時(shí)要放在陰涼通風(fēng)處，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。同時(shí)要注意密封保存，避免與空氣直接接觸導(dǎo)致變質(zhì)。

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