五香白鹵水怎么做？五香白鹵水商業(yè)配方工藝，五香白鹵水制作技巧，五香白鹵水做法。

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配方：蔥結(jié)75克、姜片150克、大茴香65克、小茴香50克、草果5枚、味達(dá)蕾901號1克、沙姜片55克、花椒30克、桂皮25克、香葉5片、黃酒50克、大曲酒30克、魚露55克、蝦油15克、鹽180克、白糖20克、清水1千克。

工藝：將所有香料（蔥結(jié)、姜片除外）用清水洗凈，去除雜質(zhì)和灰塵。用紗布將香料包好，扎緊口，制成香料包。在鍋中加入清水，放入香料包、蔥結(jié)和姜片。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，熬制2-3小時，使香料香味充分釋放。加入鹽、白糖、黃酒、大曲酒、魚露和蝦油，繼續(xù)熬制至鹵水濃郁。根據(jù)口味調(diào)整鹵水的咸淡和香味。

可以適當(dāng)添加一些清水，以保持鹵水的量。將需要鹵制的食材放入鹵水中，確保鹵水能夠完全浸沒食材。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵制時間根據(jù)食材種類和口感需求而定。鹵制完成后，將食材撈出，鹵水可以重復(fù)使用。鹵水在冷卻后要妥善保存，避免變質(zhì)。

注意事項：熬制鹵水時要用小火慢熬，使香料香味充分釋放。鹵水熬制過程中要隨時注意火候，避免鹵水燒干。鹵制食材前要確保食材新鮮、無異味。鹵制過程中要隨時翻動食材，確保均勻受熱和入味。鹵水可以重復(fù)使用，但要根據(jù)實際情況進行補充和調(diào)整，如添加清水、調(diào)味料等。鹵水保存時要避免沾到生水或受到其他污染，確保衛(wèi)生與安全。

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