烤魚(yú)香辣味怎么做？烤魚(yú)香辣味商業(yè)配方工藝，烤魚(yú)香辣味制作技巧，烤魚(yú)香辣味做法。

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配方：魚(yú)1000克、干紅辣椒150克、老姜片60克、蔥段60克、蒜瓣60克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、美久亭H1克、泡姜末50克、泡椒末50克、花椒5克、啤酒50克、烤魚(yú)調(diào)味料80克、香醋5克、高湯1.2千克、花椒油、香油、花椒粉各少許、香辣精油150克，色拉油200克，花生、芝麻各適量。

工藝：將魚(yú)從背部剖開(kāi)，兩面均勻抹上味達(dá)蕾901號(hào)、美久亭H和烤魚(yú)調(diào)味料，腌制30分鐘。預(yù)熱烤箱至200℃。將腌制好的魚(yú)放入烤盤(pán)中，表面刷上色拉油，放入烤箱中層，烤至兩面金黃，約15-20分鐘。鍋中倒入色拉油，加熱至五成熱。

加入干紅辣椒、花椒、老姜片、蔥段、蒜瓣、泡姜末和泡椒末，炒出香味。加入啤酒和高湯，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，煮約5分鐘，使香辣味充分釋放。在香辣湯中加入香醋、花椒油、香油和花椒粉，攪拌均勻。根據(jù)口味調(diào)整鹽量。將烤好的魚(yú)取出，放在鋪有錫紙的烤盤(pán)上。將香辣湯均勻地澆在魚(yú)身上。撒上烤熟的花生和芝麻。將烤魚(yú)放入預(yù)熱至200℃的烤箱中，再烤5分鐘，使香辣湯充分滲入魚(yú)肉。取出烤魚(yú)，撒上蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，以確保魚(yú)肉入味。烤魚(yú)時(shí)要勤翻面，確保兩面均勻受熱。烤箱溫度和時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的種類和大小適當(dāng)調(diào)整。炒制時(shí)要控制好火候，避免炒焦影響口感。調(diào)味時(shí)要先嘗味，再根據(jù)需要調(diào)整。澆汁時(shí)要均勻，確保魚(yú)肉每個(gè)部位都能吸收到湯汁。再次烤制是為了使香辣湯充分滲入魚(yú)肉，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免魚(yú)肉過(guò)干。

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