
香料怎么做?香料商業(yè)配方工藝,香料制作技巧,香料做法。
一、基礎(chǔ)的公式的大致介紹。1、食材與香料的比例:一般香料的用量比例,是以1000克的食材,對(duì)應(yīng)的兩種香料包的總量是20-30克。2、香料包分類:這里所用到的香料包分為兩種,一種是最基礎(chǔ)的料包,做什么菜都要用到,另一種是針對(duì)于不同的食材所用到的輔助料包。二、基礎(chǔ)料包和針對(duì)于不同食材所制作的輔助香料包的配方1、基礎(chǔ)料包的配方:桂皮4g,八角6g,丁香1g,小茴香2g。
2、針對(duì)于不同食材的輔助料包的配方:針對(duì)于去腥的輔助料包:生姜3g,白芷3g,草果3g。針對(duì)于鴨肉的肉質(zhì)改善輔助料包:生姜3g,草寇2g,肉蔻2g,草果3g。針對(duì)于雞肉和鵝肉的肉質(zhì)改善輔助料包:生姜3g,草寇2g,肉蔻2g,草果3g,白豆蔻2g。針對(duì)于牛肉和豬肉在改善肉質(zhì)方面的輔助料包:山楂2g,草果3g,肉蔻2g。豬肉增香輔助料包:陳皮1g,山奈3g,香葉1g,五加皮2g。
牛肉增香輔助料包:砂仁2g,山奈3g,香葉1g。禽類增香輔助料包:草寇2g,辛夷1g,草果3g,甘松2g,砂仁2g。麻辣味道輔助料包:辣椒3g,香葉1g,蓽撥1g,花椒3g,良姜2g。基礎(chǔ)香料包和輔助香料包不是固定的,只要符合第一部分的要求即可,可以根據(jù)口味自由搭配,如果搭配時(shí)幾種香料包里有相同的香料,用量上不能疊加。另外,這只是最簡(jiǎn)單的適合新手的香料配方,并不是太準(zhǔn)確,比如基礎(chǔ)香料包里有八角,但是在燉羊肉時(shí)不能使用,這些需要新手們的后期學(xué)習(xí)。做美食,有秘密,用天喜!天喜老師每天分享最新食品技術(shù)知識(shí)和技術(shù)視頻教程,有興趣的朋友加微信:T17864589623(手機(jī)號(hào)),也可以掃描下方二維碼!
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