香料怎么做？香料商業(yè)配方工藝，香料制作技巧，香料做法。

 

香料怎么做？香料商業(yè)配方工藝，香料制作技巧，香料做法。

一、基礎的公式的大致介紹。1、食材與香料的比例：一般香料的用量比例，是以1000克的食材，對應的兩種香料包的總量是20-30克。2、香料包分類：這里所用到的香料包分為兩種，一種是最基礎的料包，做什么菜都要用到，另一種是針對于不同的食材所用到的輔助料包。二、基礎料包和針對于不同食材所制作的輔助香料包的配方1、基礎料包的配方：桂皮4g，八角6g，丁香1g，小茴香2g。

2、針對于不同食材的輔助料包的配方：針對于去腥的輔助料包：生姜3g，白芷3g，草果3g。針對于鴨肉的肉質改善輔助料包：生姜3g，草寇2g，肉蔻2g，草果3g。針對于雞肉和鵝肉的肉質改善輔助料包：生姜3g,草寇2g，肉蔻2g，草果3g，白豆蔻2g。針對于牛肉和豬肉在改善肉質方面的輔助料包：山楂2g，草果3g，肉蔻2g。豬肉增香輔助料包：陳皮1g，山奈3g，香葉1g，五加皮2g。

牛肉增香輔助料包：砂仁2g，山奈3g，香葉1g。禽類增香輔助料包：草寇2g，辛夷1g，草果3g，甘松2g，砂仁2g。麻辣味道輔助料包：辣椒3g，香葉1g，蓽撥1g，花椒3g，良姜2g。基礎香料包和輔助香料包不是固定的，只要符合第一部分的要求即可，可以根據(jù)口味自由搭配，如果搭配時幾種香料包里有相同的香料，用量上不能疊加。另外，這只是最簡單的適合新手的香料配方，并不是太準確，比如基礎香料包里有八角，但是在燉羊肉時不能使用，這些需要新手們的后期學習。做美食，有秘密，用天喜！天喜老師每天分享最新食品技術知識和技術視頻教程，有興趣的朋友加微信：T17864589623（手機號），也可以掃描下方二維碼！

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