水煮魚老油怎么做？水煮魚老油商業(yè)配方工藝，水煮魚老油制作技巧，水煮魚老油做法。

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配方：色拉油80斤、大蔥2斤、姜2斤、蒜75克、味達(dá)蕾901號(hào)適量、香菜根300克、胡蘿卜800克、圓蔥絲2斤、青花椒 300克、辣椒段500克、香茅草50克、白芷150克、桂皮200克、八角200克、草果100克、三奈150克、小茴香250克、香葉120克、陳皮120克、畢撥150克、排草80克、香果150克、砂仁50克、白扣100克。

工藝：鍋中倒入色拉油，加熱至五成熱。先下入大蔥、姜、蒜、香菜根、胡蘿卜和圓蔥絲，中小火炒制至金黃色，炒出香味。再加入青花椒和辣椒段，繼續(xù)炒制出麻辣香味。最后加入所有香料（香茅草、白芷等），炒制至香料微焦，香味濃郁。炒制完成后，繼續(xù)用中小火熬制，讓油充分吸收香料的味道。熬制過程中要不斷攪拌，避免糊底。熬制至油色紅亮，香味四溢，即可關(guān)火。將熬制好的老油過濾掉所有固體殘?jiān)玫角宄旱乃篝~老油。將老油倒入干凈的容器中，冷卻后密封保存。

注意事項(xiàng)：確保所有原料新鮮，無雜質(zhì)和異味。香料的選擇和搭配直接影響老油的香味和口感。炒制和熬制過程中要控制好火候，避免油溫過高導(dǎo)致原料燒焦。中小火慢炒慢熬，讓油充分吸收香味。熬制過程中要不斷攪拌，確保油受熱均勻，避免糊底。過濾時(shí)要仔細(xì)，去除所有固體殘?jiān)ＷC老油的清澈度。

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