辣條工藝技術(shù)怎么做？辣條工藝技術(shù)商業(yè)配方工藝，辣條工藝技術(shù)制作技巧，辣條工藝技術(shù)做法。

 

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配方：高筋面粉500克、5克筋力源A08、美久亭Q2克、溫水300克、食鹽10克、辣椒粉100克、花椒粉適量、白糖適量、孜然粉適量、雞精適量、食用油適量、蒜末、姜末適量。

工藝：將500克高筋面粉、5克筋力源A08、2克美久亭Q和10克食鹽混合均勻。

逐漸加入300克溫水，邊加邊攪拌，直至面粉成絮狀。將面粉揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒面30分鐘。將醒好的面團(tuán)搟成薄片，厚度約為1-2毫米。將薄片切成細(xì)條狀，寬度約為5-10毫米。在蒸籠里鋪上一層濕布，將切好的面條均勻鋪在上面，避免粘連。用大火蒸約10-15分鐘，直到面條變透明且熟透。在碗中混合辣椒粉、花椒粉、食鹽、白糖、孜然粉、雞精等干調(diào)料。將蒸好的辣條晾涼后，涂上一層薄薄的食用油防粘。鍋中加熱適量食用油，加入蒜末、姜末炒香，然后加入混合好的干調(diào)料，快速翻炒均勻，炒至香味四溢。將炒好的調(diào)料均勻裹在辣條上，確保每一根都入味。將炒好的辣條放置在通風(fēng)處自然冷卻（避免陽光直射，防止變軟）。冷卻后裝入密封袋或容器中保存，以防受潮。
      注意事項：醒面時間需足夠（30分鐘），使面筋充分形成，增強(qiáng)彈性。蒸制時需大火快蒸，避免時間過長導(dǎo)致辣條軟爛。調(diào)味料可根據(jù)口味靈活調(diào)整，但需確保均勻裹在辣條上。

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