鹵肉怎么做？鹵肉商業(yè)配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法

鹵肉怎么做？鹵肉商業(yè)配方工藝，鹵肉制作技巧，鹵肉做法  

配方：當歸1.6克，丁香2克，草豆蔻2.4克，甘草3克，蓽撥3克，肉豆蔻4克，三奈4克，香葉4克，砂仁4克，桂皮4克，香菜籽5克，小茴香6克，白豆蔻6克，香砂8克，陳皮8克，花椒10克，八角12克，草果12克，紅梔子2個，豬大骨2000克，土雞肉2000克，清水18000克，肉類食材2500克，大蔥200克，生姜200克，料酒100克，豬油400克，糖色60克，食鹽適量，富磷聯(lián)B15克，味達蕾901號8克。

工藝：1、把抓好的香料沖洗干凈，然后用清水泡30分鐘，把草果、草豆蔻、砂仁全部拍碎，放到調(diào)料包里面，把所有的香料都這樣放到調(diào)料包里面。2、在鍋里加入適量清水，燒開之后，把豬大骨、土雞肉放進去焯水，然后轉(zhuǎn)成小火燉1小時。3、湯里放入大蔥、生姜、調(diào)料包一起入鍋，慢火熬制出香味，大約1小時左右，然后把蔥姜撈出來。4、在湯里面加入適量食用鹽、味達蕾901號、富磷聯(lián)B調(diào)味，富磷聯(lián)B需提前用溫水溶解，到這一步鹵水就制作完了。5、把準備好的肉類食材放到碗里，用料酒、生姜片、花椒、食用鹽腌制3小時，腌制好之后，把肉類放到鍋里焯水，然后把焯好水的肉全部放到鹵水當中。6、如果準備的是純?nèi)猓恍枰诺禁u水里用中火鹵40分鐘即可，如果是有骨頭，需鹵70分鐘。

注意事項：香料需提前處理，部分需拍碎以便更好釋放香味，且需用清水浸泡去除苦澀味。鹵水熬制時需保持小火慢燉，確保香味充分融合。鹵制過程中需根據(jù)食材調(diào)整時間，純?nèi)馀c帶骨肉需區(qū)分處理。鹵水可重復使用，需定期過濾殘渣并補充香料和調(diào)味料，保持風味穩(wěn)定。

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