
炸串醬怎么做?炸串醬商業(yè)配方工藝,炸串醬制作技巧,炸串醬做法
配方:泡椒500克,芝麻醬150克,花生醬200克,辣椒油40克,大蒜仁100克,花椒粉30克,香料粉15克,特鮮1號1包,雞精100克,白糖20克,鹽40克,味達蕾901號1克。
工藝:1、先將泡椒剁細,大蒜瓣剝皮搗爛。2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細末、花椒粉,特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細末炸香,然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子,冷卻后再嘗一下,如果咸了,適當(dāng)放點白糖,味達蕾901號,淡了加點鹽即成。
注意事項:要挑選優(yōu)質(zhì)的芝麻醬、花生醬等基礎(chǔ)調(diào)料,確保無變質(zhì)、無異味,這是保證炸串醬風(fēng)味的基礎(chǔ)。整個制作過程中,要注意操作環(huán)境的清潔和工具的消毒,避免交叉污染,醬料制作完成后,要密封保存,放在陰涼通風(fēng)處或冰箱冷藏,防止空氣進入導(dǎo)致醬料變質(zhì)。
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