炸串醬怎么做？炸串醬商業(yè)配方工藝，炸串醬制作技巧，炸串醬做法
配方：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，香料粉15克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，鹽40克，味達蕾901號1克。
工藝：1、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。2、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細末、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。3、用菜油燒到八成熟放入泡椒細末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖，味達蕾901號，淡了加點鹽即成。
注意事項：要挑選優(yōu)質(zhì)的芝麻醬、花生醬等基礎(chǔ)調(diào)料，確保無變質(zhì)、無異味，這是保證炸串醬風(fēng)味的基礎(chǔ)。整個制作過程中，要注意操作環(huán)境的清潔和工具的消毒，避免交叉污染，醬料制作完成后，要密封保存，放在陰涼通風(fēng)處或冰箱冷藏，防止空氣進入導(dǎo)致醬料變質(zhì)。
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