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        牛雜怎么做?牛雜商業(yè)配方工藝,牛雜制作技巧,牛雜做法

           日期:2022-01-12     瀏覽:634    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陳皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克,甘草8克、肉蔻6克,千里香5克,篳撥5克,香葉5克,山楂5克、丁香5克、香茅草2克、羅漢果1克。醬料配方黃豆醬1000克、海鮮醬500克、柱候醬250克、原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。高湯雞骨架10000、豬棒骨5000克、白條雞1只、牛油1000克。混合醬料100克、食鹽60-80克、牛肉粉30克、雞精30克、富磷聯(lián)A 適量、蔥段、姜片、料酒各適量
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        牛雜怎么做?牛雜商業(yè)配方工藝,牛雜制作技巧,牛雜做法

        配方:小茴香65克、八角30克、花椒30克、桂皮20克、草果15克、白扣15克、白胡椒15克、陳皮15克、香籽10克、草蔻10克、良姜10克、桂籽8克,甘草8克、肉蔻6克,千里香5克,篳撥5克,香葉5克,山楂5克、丁香5克、香茅草2克、羅漢果1克。醬料配方黃豆醬1000克、海鮮醬500克、柱候醬250克、原味牛骨膏200克、牛肉粉200克。高湯雞骨架10000、豬棒骨5000克、白條雞1只、牛油1000克。混合醬料100克、食鹽60-80克、牛肉粉30克、雞精30克、富磷聯(lián)A 適量、蔥段、姜片、料酒各適量

        工藝:1、將雞骨架、豬棒骨、白條雞放入清水中浸泡出血水,清洗干凈,備用。2、不銹鋼桶中加入清水25000克,放入處理好的白條雞、雞骨架、 豬棒骨和牛油以及香料包一個(gè),大火燒開后煮50分鐘。3、50分鐘后改為小火煮兩小時(shí)后將所有材料打撈出來(打撈出來的材料要保留下次食用)即可。鹵水調(diào)味每5000克的高湯加入混合醬料、食鹽、牛肉粉、雞精、攪拌均勻后即可。生牛雜放入清水中浸泡出血水,撈出后放入鍋中加入富磷聯(lián)A 浸泡 腌制5小時(shí)。加入蔥段、姜片、料酒大火燒開后撇去浮沫,煮至基本成熟后撈出,再次清洗干凈,備用。售賣時(shí)將適量鹵水倒入噴泉牛雜鍋中,牛雜以及配菜放入湯鍋外側(cè)格子中,顧客點(diǎn)好后放入不銹鋼漏勺中涮熟后放入碗中,再根據(jù)口味加入適量紅油、麻油、蔥花、香菜、辣椒段、酥花生、白芝麻等即可。

        注意事項(xiàng):選用新鮮無異味的牛雜(牛肚、牛腸、牛肝等),內(nèi)臟類需用面粉或淀粉反復(fù)揉搓內(nèi)壁,去除黏液和雜質(zhì)。所有工具、容器需用開水燙洗,防止交叉污染。燉煮期間及時(shí)撇去浮沫,保持湯體清澈。

        如果以上[牛雜做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝,你還可以點(diǎn)擊以下鏈接,查看更多關(guān)于牛雜制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng),點(diǎn)擊這里鏈接

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        標(biāo)簽: 富磷聯(lián)A
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