牛骨頭火鍋怎么做？牛骨頭火鍋商業(yè)配方工藝，牛骨頭火鍋制作技巧，牛骨頭火鍋做法

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配方：牛骨23000克、清水102000克、鮮姜150克、富磷聯(lián)B 80克（用于牛骨腌制，提升保水性和口感）、鹵包黑胡椒粒20克、香根15克、八角3克、香葉1片、丁香6粒、小茴香0.5克、花椒10粒、草果1粒、炒料紅蔥頭25克、獨蒜40克、洋蔥20克、芹菜18克、重慶火鍋底料30-50克、冰糖15克、泡椒20克、小米椒30克、干辣椒5-10克、調(diào)和油50克、調(diào)味料生抽13克、味達蕾901號3克（增香提鮮）、海鮮粉4克、雞精20克、芝麻油0.5-1克、陳醋3克

工藝;1.牛骨敲碎至適當大小，加入富磷聯(lián)B和水（比例約1:1000）腌制12小時，腌制后用清水沖洗干凈，去除表面雜質(zhì)。2.將腌制好的牛骨加入適量清水大火煮至起泡沫，撇走浮沫，再煮至水清約8分鐘，撈出放水龍頭下沖洗至水清，牛味清香為止。3.鮮姜帶皮拍破，與牛骨一同放入鍋中，注入清水，放入鹵包，大火燒開調(diào)中小火，壓60分鐘，制成牛骨高湯。4.紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜處理好備用。燒鍋熱油，放入紅蔥頭、獨蒜、洋蔥、芹菜、冰糖炒香，加入重慶火鍋底料炒至溶化，再加入剩余的所有食材炒香。5.加入牛骨高湯，大火燒開，約20分鐘。開市或出品前5分鐘，將生抽、味達蕾901號、海鮮粉、雞精、芝麻油、陳醋放入炒好料與隔好的湯中抖勻。6.根據(jù)需要準備各種火鍋食材，如蔬菜、肉類、豆制品等。將準備好的食材放入火鍋中，用牛骨高湯燙煮至熟。將燙煮好的食材撈出，裝入碗中，根據(jù)口味加入適量的調(diào)料。

注意事項：牛骨需敲碎并充分沖洗，以去除血水和雜質(zhì)，確保高湯清澈無異味。熬制高湯和炒料時需嚴格控制火候，避免火大導致湯汁渾濁或炒焦。確保所有食材新鮮無變質(zhì)，特別是肉類和海鮮類食材需嚴格檢查。

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