好吃入味又不易碎的牛肉怎么做？好吃入味又不易碎的牛肉商業(yè)配方工藝，好吃入味又不易碎的牛肉制作技巧，好吃入味又不易碎的牛肉做法

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首先，鹵制牛肉之前，原料選擇尤為重要，大家都知道要選擇牛腱子肉，但是具體是什么樣的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，建議選“花腱子”，“條腱子”就稍微差一點，花腱子肉里面的筋腱結(jié)構(gòu)更多，口感更好，成品不易碎。其次，鹵牛肉要小火慢燉，具體的時間又以各人的配方不一樣而最終要求不一樣，如果你是新手，實則有規(guī)律可循，另外一種更簡單的方法則是以筷子能插透為好。鹵牛肉采用 富磷聯(lián)B ，可以使牛肉口感糯脆、爛肉好咬、彈性好、出品率高、不易變色、烹調(diào)不易收縮、冷凍不干縮，具體使用方法請點擊 富磷聯(lián)B 。鹵牛肉成品好吃的技巧重點有三個：1、鹵牛肉一定要小火慢熱，這樣做的目的當然是為了保證口感；2、香茅草在牛肉鹵水中是為了促進增香的融合，從而增加獨特風味，在使用上面有一個小經(jīng)驗，香茅草在鹵制20分鐘后要單獨提前拿出，這時候味道剛剛好，如果時間太長味道過濃就會蓋過其他的香味；3、牛肉鹵制完成后要保證足夠的浸泡時間，從而保證成品入味，如果能泡一晚再撈出來味道更濃，因為少許的鹵湯已經(jīng)滲透到肉中，經(jīng)過冷藏之后，肉絲之間就有了相互粘性，這也是切完不易碎的原因。最后是要注意在牛肉鹵好之后，千萬不要立即切片，要放涼后再切，因為熱切易碎，牛肉在高溫狀態(tài)下，肉質(zhì)纖維中的膠質(zhì)蛋白處于融化狀態(tài)，沒有粘合力。建議將牛肉晾涼后分袋保存，入冰箱冷藏后再拿出來售賣，經(jīng)過冷藏后的牛肉泡在湯里吸了鹵汁，汁和肉絲連在一起，再切就不會易碎了。

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