江蘇特色鹵水怎么做？江蘇特色鹵水商業(yè)配方工藝，江蘇特色鹵水制作技巧，江蘇特色鹵水做法

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配方：蔥油250克，香油200克，清水15000克。A、胡蘿卜、西芹各150克，蒜頭100克，干辣椒10克，香菜25克，青辣椒、生姜、大蔥、洋蔥各50克。B、豬筒骨4000克，老母雞1200克，火腿、豬皮各400克。C、八角、桂皮各15克，香葉、花椒、小茴香各10克，陳皮、草果、良姜、肉豆蔻各20克，豆蔻、蓽撥各10克，羅漢果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D、生抽、鹽、冰糖、花雕酒、魚(yú)露各200克、富磷聯(lián)B 32克、味達(dá)蕾901號(hào)3克

工藝：1、B料放入沸水中大火汆10分鐘撈出，再入15千克清水中大火煮沸后改小火，連續(xù)煮2小時(shí)過(guò)濾取清湯。2、A料洗凈，用紗布包扎好待用；C料放入清水中浸泡10分鐘，洗凈、撈出用紗布袋包好待用。3、將包好的A原料和C原料放入已煮好的清湯中大火燒開(kāi)，改用小火煮40分鐘至湯中有香料味溢出，再調(diào)入生抽、鹽、冰糖、花雕酒、魚(yú)露、富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)、蔥油、香油調(diào)味即可。

注意事項(xiàng)：熬制底湯時(shí)大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致湯色渾濁。炒糖色時(shí)需中火慢炒至深褐色，加開(kāi)水小火熬10分鐘，防止炒焦影響顏色和口感。鹵水使用后需過(guò)濾殘?jiān)蠓泻竺芊饫洳乇４妫乐棺冑|(zhì)。

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