海鮮鹵水怎么做？海鮮鹵水商業(yè)配方工藝，海鮮鹵水制作技巧，海鮮鹵水做法

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配方：草果、花椒、干辣椒各5克，當歸、甘草、小茴香各3克，白豆蔻4克，香葉10克，八角8克，桂皮2克，胡蘿卜、精鹽、芹菜段、香菜段、青紅椒、米酒各50克，姜、蔥各20克，醬油100克，蝦油、冰糖各10克，生抽75克，魚露25克，蔻嘉鹵水汁3克，香糟鹵15克，雞汁5克，富磷聯(lián)B 味達蕾901號各適量，特級湯王20克。

工藝：1、將草果、當歸、白蔻、香葉、小茴、花椒、八角、甘草、桂皮、干辣椒洗凈晾干，用紗布包裹成香料包。2、芹菜段、青紅椒（去蒂去籽后切片）、姜（拍破）、蔥（拍松）、胡蘿卜切片均備用。

3、湯鍋內(nèi)放入清水20公斤，加入料包、精鹽、冰糖、味達美醬油、蝦油、海鮮生抽、魚露、 富磷聯(lián)B 、味達蕾901號、米酒、鹵水汁、香糟鹵、雞汁、芹菜段、香菜段、青紅椒、姜、蔥、胡蘿卜大火燒開，小火加蓋熬半小時，放涼后過濾即成。

注意事項：此鹵水以清淡味鮮為主，在熬制過程中不需加油，但要將出鍋的菜肴拌上適量的蔥油，以增加成品香味、光澤。因為海鮮的腥味較重，所以此鹵水不宜長期反復使用，使用兩次以后，即要更換新鹵水。

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