桂林特色米粉鹵水怎么做？桂林特色米粉鹵水商業(yè)配方工藝，桂林特色米粉鹵水制作技巧，桂林特色米粉鹵水做法

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配方：豬頭骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香葉、花椒各10克，陳皮6克，豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干蔥頭200克，豆腐乳150克，鹽100克，雞粉250克，冰糖200克，醬油1000克，色拉油500克 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號各適量。

工藝：1、豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火汆10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15000克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。3、鍋內(nèi)留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、雞粉、冰糖、醬油、 富磷聯(lián)B 和味達(dá)蕾901號小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調(diào)勻即可。

注意事項：香料在使用前需要清洗干凈，去除雜質(zhì)和灰塵，部分香料如草果需去籽，以避免苦味。香料可以用紗布包好，避免在鹵制過程中散落，也便于后續(xù)撈出。炒糖色時要控制好火候，避免炒焦，影響鹵水的顏色和味道。

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