劉廚鹵水怎么做？劉廚鹵水商業(yè)配方工藝，劉廚鹵水制作技巧，劉廚鹵水做法

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配方：A、八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個(gè)，肉豆蔻6個(gè)，草豆蔻6個(gè)，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個(gè)，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B、老母雞3000克，金華火腿3000克，干貝250克，里脊肉5000克，豬棒骨5000克。C．清水30000克。D、小洋蔥750克，南姜400克，大蒜150克。E、色拉油1500克。F、米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，生抽王1500克，醬油170克，魚露300克，老抽500克，蠔油250克，鹽250克，雞粉150克，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)各適量。

工藝：1、A料用紗布包鍋放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用；B料中除干貝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘，撈出洗凈備用。2、將C料放入不銹鋼桶中，放入汆水后的B料、干貝小火煲12小時(shí)，將B料取出，把原湯過濾后重新放入不銹鋼桶中，加入A料小火煲2小時(shí)，放入F料和富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)后小火煮30分鐘。3、D料洗凈后切成厚片，放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香，撈出D料后把色拉油倒入湯料中調(diào)勻即可。

注意事項(xiàng)：草果需去籽（籽有苦味），八角、桂皮等硬質(zhì)香料可輕微拍裂，便于味道釋放。大火燒開后立即轉(zhuǎn)微火（保持85-90℃），熬制時(shí)間需足夠使香料和調(diào)味料充分融合。避免長(zhǎng)時(shí)間沸騰，否則香料揮發(fā)過快，導(dǎo)致風(fēng)味流失。

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