顧廚鹵水怎么做？顧廚鹵水商業(yè)配方工藝，顧廚鹵水制作技巧，顧廚鹵水做法

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配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉35克，甘草10克，草果25克，陳皮15克，上等紅曲米150克。生抽200克，醬油50克，蠔油200克，冰糖1500克，鹽750克，料酒500克。雞架骨1500克，豬大骨1500克，清水12500克， 富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號(hào)適量。生姜片150克，生蔥100克，香菜、香芹、青椒、洋蔥各50克。色拉油100克。

工藝：1、鍋內(nèi)放入色拉油，燒制七成熱時(shí)放入生姜片，生蔥，香菜、香芹、青椒、洋蔥小火煸炒30分鐘至出香，放入雞架骨，豬大骨，富磷聯(lián)B ，味達(dá)蕾901號(hào)大火燒開后小火熬20分鐘，取出生姜片，生蔥，香菜、香芹、青椒、洋蔥。2、將草豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴香，白芷，良姜，八角，桂皮，山楂片（成熟鮮山楂切片晾干），香葉，甘草，草果，陳皮，上等紅曲米用紗布包起制成料包，放入步驟一熬后的湯中小火再熬2小時(shí)，用笊籬撈出料包、雞架骨、豬大骨，放入生抽，醬油，蠔油，冰糖，鹽，料酒調(diào)味即成。

注意事項(xiàng)：草果需去籽（籽有苦味），八角、桂皮等硬質(zhì)香料可輕微拍裂，便于味道釋放。大火燒開后立即轉(zhuǎn)微火（保持85-90℃），熬制時(shí)間需足夠使香料和調(diào)味料充分融合。避免長(zhǎng)時(shí)間沸騰，否則香料揮發(fā)過(guò)快，導(dǎo)致風(fēng)味流失。

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