油鹵怎么做？油鹵商業(yè)配方工藝，油鹵制作技巧，油鹵做法

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配方：菜油10000克，特辣的糍粑辣椒1500克， 味達(dá)蕾903號(hào)5克，麻辣油20克，大蔥500克，生姜250克，洋蔥200克，芹菜250克，八角30克，山奈10克，香葉8克，小茴香15克，丁香2克，香果6克，草果6克，桂皮25克，白蔻8克，陳皮4克，花椒40克。

工藝：1、大蔥拍破后切段，生姜、芹菜均拍破，洋蔥切塊待用。2、鍋入菜油燒至九成熱，陸續(xù)放入大蔥、生姜、洋蔥和芹菜炸至金黃色時(shí)，打去料渣不用，等到油溫降至五六成熱時(shí)，再把熱油舀入裝有糍粑辣椒的不銹鋼桶里攪勻，此時(shí)加入味達(dá)蕾903號(hào)，繼續(xù)攪勻。放置兩三天后打去桶里的糍粑辣椒，即成鹵油半成品。3、把剩余的香料放入沸水鍋里煮約6分鐘，撈出瀝水。鍋入半成品鹵油上火燒至四成熱時(shí)，下入煮過的香料，開小火慢慢提煉出香味后，離火浸泡2天，打去香料渣子，即得鹵油。
注意事項(xiàng)：炸制大蔥、生姜、洋蔥和芹菜時(shí)，要控制好油溫，避免炸焦影響鹵油風(fēng)味。加入糍粑辣椒后，要攪拌均勻，確保辣椒和油充分融合。香料煮制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免香料味道過濃影響鹵油整體口感。

鹵油制作完成后，要過濾掉香料渣子，保持鹵油的澄清狀態(tài)，以便下次使用。

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