老奶油面包怎么做？老奶油面包商業配方工藝，老奶油面包制作技巧，老奶油面包做法

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配方：中種部分高筋面粉180g、佳多美Q 1g、蛋液 36g、水 60g、煉乳15g 、酵母 1g、主面團高筋面粉 120g、佳多美Q 0.5g、酵母 2g、白砂糖 30g、奶粉12g、牛奶36g、水50g、鹽3g、黃油36g、表面 牛奶適量、 老奶油200g、椰蓉適量

工藝：1、提前一天操作中種面團：盆中倒入高筋面粉和佳多美Q 干拌均勻使用、酵母、水、蛋液、煉乳全部混合，揉至無干粉狀態，蓋上保鮮膜，室溫放置30分鐘，再轉移冰箱冷藏，放置12-24小時 2、第二天把發好的中種拿出，放入揉面缸中，加入高筋面粉和佳多美Q 干拌均勻使用、酵母、白砂糖、奶粉、牛奶、水、鹽，低速攪拌均勻后，中速攪拌5-6分鐘揉至粗膜狀態 加入36g軟化的黃油，繼續中速攪拌5-6min。出來的面團是能拉出薄膜即可3、把打好的面團分為50-55g一個的小面團后，團圓蓋上保鮮膜室溫發酵一小時4、發酵結束后，把面團收口朝上，用搟面杖搟出一個長方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微壓薄一點，然后卷起，把收口捏緊。把所有的面團塑形好后，放入模具中，蓋上保鮮膜，35℃左右，發酵30-40min（溫度低就要延長發酵時間）5、發酵結束后，表面刷上牛奶，放入預熱好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出爐后脫模，靜待降溫 6、降溫后把面包撕開~ 我敢說，撕這個面包絕對是本月最爽的活，看著面包組織綿綿地扯出羽毛般的拉絲，從視覺到心理都是一種享受~ 拉絲效果超好我馬上就能空口吃幾個！ 然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！金黃的面包抹上老奶油又裹上椰蓉，像是穿了一件輕羽絨，憨憨得很是可愛。從中間撕開，綿密的組織像是吐司一般細膩，氣孔里滿滿的麥香襲來，讓人直咽口水。咬上一口，老奶油包裹著舌尖，綿軟的面包組織深陷齒間，由里而外都是軟軟的。甜和咸交融的剛剛好，就感覺在吃一片有著椰香、奶香、麥香味的云朵，整個人都是飄在云間的~1、中種面團不想過夜，也可以提前3小時操作，讓面團發3-4小時，但還是冷藏更省心一點。2、面包外除了抹老奶油，還能抹我們前段時間做的伯爵茶醬，還有卡仕達醬都可以的~只要是這種質地的醬都可以發揮你們的小宇宙想一下

1、沒有抹奶油的面包可以密封室溫放兩天，冷凍兩周，想吃拿出回溫后烤箱稍微復烤一下后，抹上奶油就可以吃了！

注意事項：攪至無干粉狀態即可，不要過度攪拌，以免面粉起筋，影響面包的松軟度。最后打發至顏色發白，是原來體積二倍即可。打發不足，面包可能無法充分膨脹；打發過度，蛋白容易消泡，導致面包塌陷。

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