麻辣魚火鍋怎么做？麻辣魚火鍋商業(yè)配方工藝，麻辣魚火鍋制作技巧，麻辣魚火鍋?zhàn)龇?/h1>

   日期：2022-02-10     瀏覽：426    評(píng)論：0    

核心提示：配方：魚1500克、海立美B6克、姜30克、蒜30克、料酒24克、色拉油200克、干辣椒50克、花椒20克、豆瓣醬100克、火鍋底料200克、高湯2000毫升、蔥30克、香菜20克、鹽適量、味達(dá)蕾902號(hào)3克、其他配菜如豆腐、豆皮、金針菇、青菜等，適量準(zhǔn)備

 

麻辣魚火鍋怎么做？麻辣魚火鍋商業(yè)配方工藝，麻辣魚火鍋制作技巧，麻辣魚火鍋?zhàn)龇?/span>

配方：魚1500克、海立美B6克、姜30克、蒜30克、料酒24克、色拉油200克、干辣椒50克、花椒20克、豆瓣醬100克、火鍋底料200克、高湯2000毫升、蔥30克、香菜20克、鹽適量、味達(dá)蕾902號(hào)3克、其他配菜如豆腐、豆皮、金針菇、青菜等，適量準(zhǔn)備

工藝：將魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后片成薄片。魚片放入碗中，加入海立美B（用少許溫水溶解后倒入），再加入適量鹽、料酒和姜片，拌勻腌制30分鐘至入味。起鍋燒熱，加入100克色拉油。放入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油。加入干辣椒段、花椒、蒜末和姜片，繼續(xù)小火炒出香味。在炒好的底料中加入高湯（或清水等調(diào)制的高湯），大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，讓底料的味道充分融入高湯中。加入味達(dá)蕾902號(hào)提鮮，根據(jù)口味加入適量鹽調(diào)味。將腌制好的魚片逐一放入煮開的高湯中，用筷子輕輕撥散，防止粘連。

煮至魚片變色且熟透后撈出，放入大碗中備用。在魚片上撒上蔥花、香菜段和剩余的蒜末。另起鍋燒熱，加入剩余的100克色拉油，燒至冒煙后均勻澆在魚片上，激發(fā)出香味。將準(zhǔn)備好的配菜如豆腐、豆皮、金針菇、青菜等洗凈切好，擺放在魚片周圍或單獨(dú)放在另一個(gè)盤中，供食客涮煮。

注意事項(xiàng)：魚片腌制時(shí)間要足夠，以確保其入味和口感嫩滑。炒制底料時(shí)要小火慢炒，避免炒焦影響味道。煮制魚片時(shí)時(shí)間不宜過長，以免魚片過老影響口感。澆熱油時(shí)要注意安全，避免燙傷。確保所有食材新鮮，并徹底清洗干凈，特別是魚類和蔬菜。

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