重慶酸菜魚火鍋怎么做？重慶酸菜魚火鍋商業(yè)配方工藝，重慶酸菜魚火鍋制作技巧，重慶酸菜魚火鍋做法

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配方：魚1000克（建議選用草魚或黑魚）、酸菜200克、海立美B4克、姜片20克、料酒20克、色拉油100克、酸菜調(diào)味料150克、味達蕾902號3克、干辣椒面20克、姜蒜末各20克、蔥花30克、白芝麻5克、金湯調(diào)料包市售酸菜魚調(diào)料包1份（約100克）、清水1000毫升

工藝：將魚去鱗、去內(nèi)臟、去頭尾，洗凈后片成薄片，放入碗中。

將海立美B用少許溫水（約20毫升）溶解后倒入魚片中，再加入料酒、姜片（10克）及部分酸菜調(diào)味料（約50克），拌勻腌制12小時（夏季需冷藏）。將魚頭、魚尾、魚骨洗凈，起鍋燒水，加入剩余姜片（10克）和料酒（10克），焯水后撈出，去除腥味。起鍋加入50克色拉油，放入切碎的酸菜翻炒出香味，盛出備用。另起鍋加入剩余色拉油（50克），放入市售金湯酸菜魚調(diào)料包炒香，加入清水（1000毫升）大火煮開。放入炒好的酸菜和焯水后的魚骨，加入剩余酸菜調(diào)味料（100克）和味達蕾902號，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮至魚骨斷生（約15分鐘），撈出魚骨裝入盆底。將腌制好的魚片逐一放入金湯中，煮至變色且熟透（約2-3分鐘），撈出鋪在魚骨上。在魚片上撒干辣椒面、姜蒜末、蔥花和白芝麻，淋上熱油（約50克燒至冒煙）激發(fā)香氣。

注意事項：魚片需腌制足夠時間（12小時），確保入味且肉質(zhì)細嫩。

煮魚片時保持湯面微沸，避免過度翻動導(dǎo)致魚片碎裂。澆熱油時需將食材均勻鋪開，防止油濺傷人。酸菜需提前浸泡去咸味，魚片現(xiàn)殺現(xiàn)用口感最佳。

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