鹵水的保養(yǎng)怎么做？鹵水的保養(yǎng)商業(yè)配方工藝，鹵水的保養(yǎng)制作技巧，鹵水的保養(yǎng)做法

1.先將原材料清洗干凈.入沸水里煮開(kāi)鍋5分鐘撈起清洗干凈血沫瀝干水份.備用（記住原材料必須入沸水煮開(kāi)鍋清洗才能鹵制.不能直接下鍋）2.先把香料包放進(jìn)鹵湯.在適當(dāng)添加鹽.雞精.舀一點(diǎn)鹵水嘗一下.有點(diǎn)咸就可以了。3.把處理好的原材料放冷鍋里面.（必須是冷鍋下原材料.）開(kāi)小火鹵制.鹵制過(guò)程中1始終保持小火微微開(kāi)（記住是小火微開(kāi).忌大火.大火后果自負(fù)）.鹵制過(guò)程中打去泡沫.在原材料5層熟的時(shí)候.觀察原材料顏色.顏色不夠適當(dāng)添加糖色梔子水調(diào)色.顏色夠了就不用添加。4.一般原料鹵制7層熟.關(guān)火.浸泡30分鐘到1個(gè)小時(shí)之間.時(shí)間根據(jù)原料大小自己把握。鹵好的原材料撈起來(lái).反復(fù)多次刷上鹵油（注：鹵油就是鹵水面上的油）5.把香料包撈起來(lái).控干鹵水.晾涼.放冰箱保存.香料包一般鹵3到5次就需要更換一個(gè)新的香料包.香料包制作過(guò)程和第一次制作過(guò)程一樣..開(kāi)小火.用密漏打去肉渣滓.燒開(kāi).關(guān)火.關(guān)火以后就不要在動(dòng)鹵水.以免鹵水發(fā)酸.

6.一般7天用紗布過(guò)濾一次鹵水.鹵水使用10天左右鹵水量會(huì)減少.鹵制東西的顏色也會(huì)發(fā)暗.（發(fā)暗是因?yàn)橄懔?原料的黑色素沉淀太多）鹵水頭天晚上燒開(kāi)靜至一晚上.第二天早上把上半部分的鹵水舀出來(lái)添加用雞架肉皮熬的鮮湯.適當(dāng)添加鹽味精雞精糖色.下半部分的鹵水做其他用。因?yàn)楹谏恋矶荚谙掳氩糠?影響鹵制的原料的顏色.所以棄之.7..鹵水上面的封油不要太多,有薄薄一層就夠了！多余的打出來(lái)！.鹵水主要用糖色和梔子調(diào)色。不要加老抽。鹵水桶不需要蓋子。加蓋會(huì)影響顏色.可以蓋上紗布防灰塵，豆腐 ,雞蛋,肥腸要單獨(dú)鹵。不然壞鹵水

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